Petits choux farcis. Recette d' Alain Passard.

Une recette de saison envoyée par Ariane.


Rincez 4 petits choux frisés, faite-les blanchir 20 mn à l'eau bouillante salée.
Egouttez et laissez refroidir.
Hachez 1 oignon doux + 2 petites gousses d'ail + 2 carottes + 2 gros navets + 50g de champignons de Paris.
Faites revenir le tout avec 25g de beurre. Ajoutez 10 cl d'eau, laissez cuire 10mn.
Faire cuire à l'eau 2 grosses pommes de terre pelées. Ecrasez-les au presse-purée.
Mélangez la purée + les légumes cuits + 3 cuillères à soupe de fromage blanc+ sel +poivre+ quelques noisettes concassées.
Farcissez chaque chou en remplissant les espaces entre les feuilles.
Disposez-les dans un plat avec 30 cl de bouillon.
Faites cuire 40mn au four à 180°C(th 6).
Laissez reposer 20 mn.
Ajoutez un trait d'huile d'olive et servez.

Ce week-end, nous étions 5 familles à nous rendre à Hodenc-en-Bray, en Picardie, afin de découvrir ou redécouvrir l'exploitation de Ludo. Après une bonne heure et demi de route et quelques bouchons (normal en ce début de week-end de Pentecôte), nous arrivons sous un magnifique soleil sur les terres de Ludovic.

Notre maraîcher préféré était déjà au travail dans un champ quelque part avec son tracteur et nous avons commencé à travailler sans lui, avec les autres zamapiens venus partager cette journée : des parisiens, des colombiens (et là je me rends compte que ce n'est peut-être pas comme ça qu'on appelle les habitants de Colombes. Mais bon vous avez compris) et des beauvaisiens (des habitants de Beauvais). Heureusement pour nous, Ludo nous avait laissés en compagnie de ses ouvriers : Dédé, toujours la clope au bec, et Morgan, un p'tit jeune très motivé, qui nous ont tout bien expliqué pour éviter qu'on ne mette en péril la future récolte de Ludo.

Première mission : repiquage des plants de tomate dans une des grandes serres (vraiment très grandes).

Sans vouloir gâcher le suspens, je ne résiste pas à l'envie de vous révéler le nom des variétés que Ludo nous prépare pour cet été (Pour ceux qui veulent garder la surprise, sautez quelques lignes) : Rose de Berne, Green Zebra, Yellow Boy, Noire de Crimée, tomate cerise... Vivement que ces minuscule petits plants grandissent pour nous produire de belles tomates ! Mais il faudra (hélas) patienter quelques mois (snif!).

Après à peine une petite heure de travail, il est déjà midi et donc l'heure du casse-croûte. Le papa de Ludo (le monsieur moustachu à gauche sur la photo) avait tout prévu : le barbecue, les tables, les chaises, le rouge et le calva. Que demande le peuple?

Heureusement que Toinon nous avait préparé une délicieuse terrine de légumes, sinon nous n'aurions pas eu une pointe de verdure à nous mettre sous les crocs : saucisses, poitrine et côtes de porc, merguez, taboulé, gâteaux, mais pas de légumes (un comble!).

Après ce ravitaillement bien sympathique, toute l'équipe s'est rendue sur une partie des terres de Ludo assez éloignées, mais au milieu d'un paysage magnifique. En effet, nous avons suivi un chemin de terre (très cahoteux, surtout pour les poussettes!) qui longe un champ de quelque chose qui ressemble à du blé ou de l'orge dont les brins encore verts se courbaient sous le vent, puis un champ de colza d'un jaune éclatant au bord duquel se dresse un splendide tilleul.

Tout le monde (ou presque : j'ai fait partie des tire-au-flan ce week-end. Bébé oblige...) s'est alors mis au travail. Au programme : repiquage de plants de courgettes et de pâtissons sous le cagnard.

Epuisés par cette longue journée à l'air libre (on n'a pas l'habitude de respirer une telle quantité d'oxygène par chez nous), nous sommes repartis sur les routes en fin d'après-midi, vers 18h pour rejoindre notre belle commune de Meudon. Nous avons chacun ramené un petit souvenir de cette belle journée : le genre de souvenir qui nécessite un tartinage de crème antibrûlure en bonne et due forme. Le soleil picard ne pardonne pas !

Alors? Une petite visite à Hodenc, ça vous tente ?

Cookies à la carotte

Certains légumes se prêtent aussi très bien aux préparations sucrées ! Les carottes de Ludo par exemple... Voici la recette d’excellents petits cookies qui se préparent très rapidement.

L’idée m’est venue d’ici, chez Flo, mais comme je ne disposais pas des ingrédients je l’ai modifiée.

Pour une vingtaine de petits cookies

- 50 g de farine blanche
- 80 g de farine de noisettes
- 1 cc de levure chimique
- 1/2 cc de sel fin
- 1 belle cc de mélange 4 épices
- 100 g de flocons d'avoine
- 90 g de carottes mixées, ou râpées finement
- 120 g de sirop d'érable
- 60 g d'huile neutre

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un grand bol, mélangez les farines, la levure chimique, le sel, les épices et les flocons d'avoine. Ajoutez les carottes râpées.

Versez l’huile et le sirop d'érable sur le mélange, remuez juste assez pour amalgamer.

A l'aide d’une petite cuillère, disposez des tas de pâte sur votre plaque à pâtisserie en les espaçant, puis enfournez pour 12 minutes.


Emmanuelle

Une petite vidéo rigolotte !

Enfin, peut-être pas si rigolotte que ça en fait...


Copier cloner | Copy and clone from louis rigaud on Vimeo.

Le pâtisson farci

Certain(e)s ne savent pas quoi faire avec cet étrange légume au goût proche de la courgette. Et bien le pâtisson est délicieux à farcir.



- 1 beau pâtisson
- 1 oignon
- 500g de chair à saucisse
- 1 petit verre de riz
- herbes de Provence
- sel et poivre
- huile d'olive



Mettez votre four à préchauffer à 200°C

Faites cuire le riz 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Découpez le dessus du pâtisson, puis à l'aide du cuillère, videz-le de ses graines. Plongez-le quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante pour le blanchir.

Pendant ce temps, émincez l'oignon et faites le revenir dans une sauteuse. Quand il commence à devenir translucide, ajoutez la chair à saucisse, quelques herbes de Provence, salez et poivrez à votre convenance.

En dehors du feu, ajoutez le riz à la farce.

Déposez le pâtisson dans un plat à four. Salez l'intérieur du pâtisson et remplissez-le avec la farce. Ajoutez un peu d'eau au fond du plat.

Enfournez pour 45 minutes.

Et voilà c'est prêt à déguster.

Vous pouvez modifier la recette de la farce selon votre inspiration, remplacer le riz par du boulghour, de la quinoa, du pain, varier les épices...

VELOUTE DE BROCOLIS et … tomate au basilic !!!

Nous entrons dans l’automne et la grisaille et nous avons besoin de vitamines pour affronter le froid de l’hiver. Aussi tous les légumes de Ludo nous sont utiles et voici une petite recette facile pour profiter de vos brocolis.
Les miens faisaient comme le temps, grise mine oubliés au fond du réfrigérateur ; des légumes plus ensoleillées comme les belles tomates colorées de Ludo leur ayant causé du tord en première ligne.
Comme je vous dis ça le soleil pointe le bout de son nez ! S’il disparaît à nouveau, ouvrez votre frigo pour que s’en dégage une odeur de basilic, refermez-le après avoir y avoir pris une tomate, croquez dedans tout en fermant les yeux, c’est ma-gique ! Vous vous croyez en VACANCES. Pour un effet encore plus bluffant mettez-vous en maillot devant votre four allumé pour une occas. (Ne l’allumez pas exprès!)

Alors la recette, la voici :

Ingrédients :

• 2 petits brocolis


• 1 grosse PDT


• 1 grosse échalote


• sel aux herbes poivre


• ciboule du jardin


• crème ou dés de gruyère

Nettoyez les brocolis et ôtez les bouts abîmés.
Epluchez une PDT et une échalote.
Coupez les légumes en morceaux.
Faites les cuire dans ½ litre d’eau à feu doux dans une cocotte.
Mixez le tout
Mettez le dans un plat en terre (au moins si c’est pas bon ça se sera bien présenté !)
Rajoutez la ciboule ciselée, la crème ou les dès de gruyère.

Bon appétit !
NB : la même chose est à tenter avec les potimarrons et les pâtissons.

En savoir un peu plus sur le brocoli…

C’est une variété de choux originaire de Méditerranée. Il fut très tôt adopté comme plante alimentaire en Italie. Son nom vient de l’italien « Broccolo » qui veut dire « petite pousse ». Il fut introduit en France par Catherine de Médicis.
Le brocoli est une plante digestive connue pour son action régulatrice sur les acidités de l’estomac .Très riche en antioxydants, il contient des dérivés soufrés (glucosinolates) notamment la sulforaphane, dont l’activité bactériostatique a été démontrée sur le germe responsable des ulcères de l’estomac et de certaines gastrites. Il joue ainsi un rôle protecteur contre ses désagréments.

Recette du gateau aux pommes de terre !

Pour 6 personnes:

• 300gr de pommes de terre
• 120gr de beurre
• 3 œufs
• 150 gr de sucre + 20 gr pour le moule
• 115 gr poudre de noix ou amandes
• 1 zeste de citron
• 1 cuillérée à soupe de rhum
• 1 cuillérée à soupe de farine au fond du moule
• 1 pincée de sel

Cuire les pommes de terre avec la peau au four 180° 25mn ou plus.
Les éplucher Aie! ça brule (commentaire de l'assistant)
Les passer au moulin à légumes
Ajouter les jaunes d'œufs +100gr beurre mou+sel+noix> +150gr de sucre +citron + rhum
Ajouter les blancs en neige
Beurrer et fariner le moule
Cuisson 45mn à 160°
Servir avec compote ou /et crème anglaise ou mousse au chocolat

Bon appétit

Marie-Luce