vendredi 17 mars 2017

Les frites de la tante Roxanne

Pour rester dans l'huile d'olive, voici une recette originale et familiale de frites à la crétoise proposée par Teresa :

Les frites de la tante Roxanne  (c'était la femme du frère de mon grand père paternel. Elle habitait à notre village Zymbragou ( région de Kolymbari )
On n’ est pas si connu que Roxane de Cyrano mais quand même……ça va venir.

Cette recette appartient à Mme Roxanne Psilakis et ce qui la rend très différente c’est la croûte croustillante qui entoure la pomme de terre, qui ne permet pas à l'huile de pénétrer à l'intérieur. 

Ingrédients :
2 ½ tasses d'huile d'olive
2 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux
1 cc de sel
jus d'un demi citron

Après le nettoyage et la découpe des pommes de terre, saler, verser le jus de citron et mélangez bien avec votre main. Couvrez-les et laissez pendant 40-50 minutes.

Dans une casserole ou une poêle profonde et étroite, chauffer l'huile d'olive très bien jusqu'à ce qu'il commence à se former de petites bulles en ébullition.

Mettez les pommes de terre dans l'huile chaude et faire frire sans mettre le couvercle, jusqu'à coloration dorée. Pour retirer avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour vidanger l'huile.
Servir immédiatement, chaudes!!!!
Bon appétit!


Et pour la beauté de l'écriture, voici le texte original en grec :
Οι τηγανητές πατάτες της θείας Ρωξάνης
Η συνταγή ανήκει στη κα Ρωξάνη Ψιλάκη και εκείνο που την κάνει πολύ διαφορετική είναι η τραγανή κρούστα που περιβάλλει τις πατάτες, η οποία και δεν επιτρέπει στο ελαιόλαδο να διεισδύσει στο εσωτερικό τους.
2 ½ φλιτζάνια παρθένο ελαιόλαδο
2 μεγάλες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε χοντρά κομμάτια
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
χυμός από μισό λεμόνι
Αφού καθαρίσετε και κόψετε τις πατάτες, τις αλατίζετε, τις περιχύνετε με το λεμόνι και τις ανακατεύετε καλά με το χέρι σας. Τις σκεπάζετε και τις αφήνετε για 40-50 λεπτά.
Σε μια κατσαρόλα ή σε ένα βαθύ και στενό τηγάνι ζεσταίνετε πολύ καλά το ελαιόλαδο μέχρι να αρχίσει να σχηματίζει μικρές φουσκάλες από το βρασμό.
Ρίχνετε τις πατάτες στο καυτό ελαιόλαδο και τηγανίζετε με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας μέχρι να ροδίσουν. Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας ώστε να στραγγίσουν το λάδι τους. Σερβίρετε αμέσως τις πατάτες ζεστές.

Nouvelles de l'oliveraie de Teresa

Teresa Psyllaki nous envoie de bonnes nouvelles de Crète ! Grâce au froid exceptionnel de l'hiver dernier, les oliviers se sont ressourcés et ont donné une très belle récolte d'olives. Teresa nous promet une huile de très bonne qualité, savoureuse à souhait. Nous avons hâte de la déguster !



Mon terroir se trouve là

Tout au fond, la mer
Sur les filets, les bijoux, sous les filets, la plage
De vrais bijoux
Des troncs fidèles et résistants
Mes capitaines
Je surveille de loin
La couleur verte-mauve-mauve foncée

Les gros sacs plein d'olives prêtes pour le moulin
Les olives avant le malaxage

Ca commence !

Photos et légende © Teresa Psyllaki