Les 10 et 11 juillet, Benoit Papillault, créateur de
Faire Son Pain Bio et partenaire de l'Amap du Potager meudonnais depuis 2 ans, nous a invités à visiter son tout nouveau fournil à Villebon sur Yvette.
Nous avons pu assister à toutes les étapes de la fabrication du pain (pétrissage, façonnage, cuisson) et poser toutes nos questions ...avant de déguster les bons pains tous chauds dont l'odeur nous chatouillait délicieusement les narines !
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Présentation du gros pétrin
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Pour de plus petites quantités, on utilise plutôt le batteur mélangeur
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Contrôle de la température de la pâte
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Pâte à pain bien gonflée (après un pointage (1ère levée) de plusieurs heures
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Pour redonner du tonus à la pâte en cours de levée, il faut lui "donner un tour" régulièrement
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Façonnage : des gestes rapides mais minutieux
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Les pâtons sont disposés sur des toiles de lin pour l'apprêt (la 2e levée)
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Préparation des pains sans gluten (100% sarrasin)
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Les pains sans gluten ne pouvant être façonnés, ils doivent être moulés. Ici, Benoit a ajouté des figues.
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Ce four peut cuire une centaine de pains
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Les pâtons sont disposés sur le tapis d'enfournement
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| Avant l'enfournement, les pâtons doivent être "grignés" |
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Défournement
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Mmmm...de beaux pains tous chauds et bien dorés
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Prêts pour la dégustation ?
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