Recettes à base de confiture de châtaigne

Martin, qui est venu lundi dernier nous faire déguster la délicieuse confiture de châtaigne du Pré des Maresques (collectif de petits producteurs des Cévennes), nous livre deux recettes exclusives.
A tester si vous n'avez pas déjà fini tout le pot à la petite cuillère !

 

Le fondant a la Châtaigne (sans farine ni levure)

Ingrédients

• 3 œufs
• 1 pot de confiture de châtaigne
• 50g de beurre

Préparation

Mélanger les jaunes, la confiture et le beurre, puis ajouter les blancs en neige.

Mettre le four à 180°.

Cuisson: 30mn,  mais a surveiller à partir de 20mn.

    

Cake a la châtaigne

Ingrédients

• 4 oeufs
• 1 pot de confiture de châtaigne (la confiture "Le Pré des Maresques" bien sur )
• 1 paquet de levure chimique (ndlr : sans phosphates, c'est mieux !)
• 250 farine
• 125g de beurre

Préparation

Mélanger 4 jaunes d'oeufs et  2/3, voir un pot entier de confiture (dépend si vous la préférez bien sucré ou pas trop) 

Ajouter 125g de beurre fondu. Mélanger

Verser un paquet de levure chimique dans 250g de farine. mélanger.

Verser la farine petit à petit dans la pâte en mélangeant.

Préchauffer le four à 200°

Battre les blancs d'oeufs en neige.

Incorporer la neige délicatement à la pâte. 

Ajouter un peu de lait si vous sentez que la pâte est trop épaisse. 

Beurrer le moule et mettre la pâte

Enfourner, 30mn environ, tout dépend du four.... je conseille de surveiller à partir de 15mn. 

Ne pas ouvrir trop le four, sinon le gâteau se dégonfle. 

Portes ouvertes à la Ferme de Mesenguy samedi 19 décembre

 La ferme de Mesenguy vous convie à venir préparer les fêtes de Noël le samedi 19 décembre de 10h à 18h. Le grand barbu à salopette rouge ne nous fera pas l’honneur d’une visite mais vous trouverez largement de quoi remplir votre hotte : boudin blanc, volaille, foie gras artisanal, confit, paniers gourmands…

 Visite de la ferme avec ses animaux, visite de la porcherie, ballades à dos de renn…. de cheval et repas chaud seront au programme.

 Nous vous attendons pour le vin chaud,

 La Ferme de Mesenguy
 2 rue de Mesenguy
 60390 Villotran
 06 59 00 12 45
http://www.fermedemesenguy.com/

Quelques photos prises par Gérard lors d'une visite de la ferme de Mesenguy en juin dernier

Tarte au potimarron

Voici la recette de la délicieuse tarte au potimarron (sans gluten) d'Anaïs, que nous avons pu déguster lors de la dernière AG.

Tarte au potimarron, pate au sarrasin et à la farine de riz

Pour 1 fond de tarte

 

150 g de farine de sarrasin / 50 g de farine de riz complet / 8 cl d’huile d’olive / 8 cl d’eau filtrée / 1/2 cuillère à café de sel marin

1. Mêler les deux farines et le sel dans un saladier ou dans le bol d’un robot.

2. Ajoutez l’huile puis l’eau tout en pétrissant.

3. Formez une boule de pâte homogène et placez-la au réfrigérateur 30 minutes avant de vous en servir.

Pour l'appareil :

Je fais cuire à la vapeur entre 500 et 700g de potimarron
Je mixe l'ensemble (peau comprise)

Je rajoute 3 jaunes d'oeufs, 10g de crème soja puis les 3 blancs montés en neige.

Je fais précuire la pate 15 min à 180 puis je met l'appareil et le tout 30 min à 180°C

Je ne met pas de fromage dessus mais la recette de base et avec de la creme fraiche et du fromage rapé sur le dessus.

 

 

Les photos de l'AG

Une assemblée attentive

Un bureau studieux

Le moment du vote

A voté !



Enfin, le buffet !



On mange, on boit, on papote ...

Photos ©Gérard E.

AG du Potager Meudonnais

Notre Assemblée Générale aura lieu :
mercredi 11 novembre à 20h
à la Maison du Val à Meudon

Venez nombreux et n'oubliez pas les victuailles à partager après !

Soirée-débat "Autrement (avec des légumes)" à Vanves

Dans le cadre de la campagne "Tous dans le même panier" pour préparer la conférence-climat (COP 21)  qui aura lieu en décembre prochain à Paris, 3 Amaps : Les Paniers de l'échange, Le Panier vanvéen de Vanves et le Miam de Malakoff  organisent une soirée-débat

 vendredi 6 novembre
 à 20h dans le préau de l'école Larmeroux, 6 rue Larmeroux à Vanves

         avec un pot de l'amitié qui précèdera la projection de "Autrement,... avec des légumes" de la réalisatrice Anne Closset

  débat animé par Marc Dufumier,  (agronome et enseignant-chercheur) et Laurent Marbot (maraîcher de l’AMAP le panier vanvéen, administrateur au réseau AMAP-IDF).
       

Entrée libre et gratuite
         

"Révolte des paysans du lait, de la viande; suicides toujours plus fréquents de ces mêmes paysans pris dans les tourmentes financières; empoisonnements par les produits phytosanitaires, pollution des terres, de l'eau... cette chaîne de malheurs a une même origine : la toute puissance de l'agro-industrie, la rapacité des banques et des grandes surfaces.
 Ce constat n'est pas irréversible. Nous, consommateurs avons le pouvoir irremplaçable de faire bouger les lignes."
                Cette soirée sera l'occasion d'aborder la question. Il faut la faire grandir....

       
         

La cueillette des haricots chez Ludo

Dimanche dernier, une vingtaine d'amapiens sont allés cueillir les haricots verts dans les champs de Ludo. Christiane évoque cette belle journée ...

Après le brouillard matinal de ce dimanche 5 octobre 2015, il faisait beau chez Ludo. Le même Ludo nous a installé sur le champ de haricots, confortablement assis sur des sièges.

 

Nous avons arraché les pieds (des haricots), ramassé les haricots eux-mêmes tout en bavardant et en écoutant, attendris, les chants des petites filles.

 

Quatre Amap bien représentées (une vingtaine de personnes) qui oeuvraient avec énergie !

 

Les caisses se remplissaient jusqu'à ce que nos estomacs crient famine.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nous avons posé nos paniers de pique nique en plein milieu du verger où "nos" arbres attendent les fruits des prochaines années.

 

 

 

 

 

Quiches, salades et gâteaux, enfants, parents et grands-parents, l'Amap de Meudon s'est joyeusement restaurée au soleil.

 

 

 

 

 

C'est très intéressant d'aller faire un tour chez Ludo et sa campagne est très belle.

Photos © Gérard

Atelier cuisine du 3 juillet

Un tout petit effectif pour ce dernier atelier cuisine de l'été, mais quelle belle production ! 

Comme il était hors de question d'allumer le four par cette chaleur accablante, nous avons choisi de préparer un goûter frais, vitaminé, et sans aucune cuisson. 

Au menu : brochettes de fruits d'été, tartelettes "crues" aux fruits, "melonade" et granité de pastèque ...mmmm, ça sent les vacances !!

Nos deux chefs cuisiniers à la préparation des brochettes de fruits

Ne jamais oublier de goûter !

Granité de pastèque et melonade

Tartelettes sans cuisson aux fruits d'été

Le goûter est prêt !

Enfin, on peut déguster !

Que c'est bon ...

Terrine de courgettes et basilic

Pour la fête de l'Amap, Toinon nous avait concocté une de ses délicieuses recettes ...

Terrine de courgettes et basilic

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 kg de courgettes , 1 botte de basilic frais , 4 œufs , 80gr de crème fraîche, 1 gousse d’ail, 50gr de fromage râpé,  50gr de parmesan, huile d’olive ou matière grasse,  sel et poivre.

Préparation

Laver les courgettes , laisser la peau, couper les extrémités, puis couper les courgettes en tronçons; en garder trois ou quatre pour la décoration .

Faire revenir l’ail hâché dans la matière grasse, y ajouter les courgettes, lorsque celles-ci peuvent s’écraser à la fourchette, les égoutter dans une passoire.

Ajouter à cette préparation la crème fraîche, les œufs battus, le fromage râpé et le parmesan. Vérifier l’assaisonnement.

Couper en rondelles très fines les courgettes laissées en attente, les faire sauter dans une poêle avec de l’huile, dès qu’elles sont dorées, tapisser le fond du moule et les cotés avec ces rondelles de courgettes, en les faisant se chevaucher.

Verser délicatement la préparation précédente dans le moule ainsi tapissé.

Faire cuire au bain-marie 3/4 d’heure environ thermostat 180, laisser refroidir et démouler le lendemain.

 

                                                

La fête de l'Amap en photos

Vendredi 12 juin a eu lieu notre traditionnelle et toujours aussi joyeuse fête de l'Amap.
Nous étions moins nombreux que d'habitude, faute, sans doute, aux agendas très chargés de cette fin d'année scolaire, mais cela ne nous a pas empêchés de bavarder, rire, jouer, chanter, boire, manger ...et même faire des acrobaties et des pompes !

Un grand merci à Toinon et Jacques et aux habitants des Jardies pour leur accueil dans ce lieu chargé de bons souvenirs amapiens.





Nous avons mangé ...




...et bu...




...pas que de l'eau !

Les musiciens ont joué et chanté ...

...les plus petits se sont défoulés ...

...nos jeunes gymnastes ont fait des roues,

 des flips



et des pompes ...



...sous les yeux ébahis et les encouragements du public !

Du miel le 22 juin

Stéphane et la nouvelle récolte seront présents à la distrib du lundi 22 juin.
Il a l'air quand même content des récoltes malgré toutes les menaces qui pèsent sur nos amies les abeilles.
Si vous voulez, vous pouvez lui commander directement des variétés ou vous déciderez sur place, le 22.

Fête de l'Amap ce vendredi 13 juin

Chers tous,

N'oubliez pas la Fête de l'AMAP ce vendredi 13 juin, à 20 heures, aux Jardies, 4 sentier des Jardies.
Vous apporterez une victuaille à partager ainsi que vos conjointes, conjoints et enfants.
A vendredi!

Toinon et Le Bureau
Christiane, Marianne, Cybèle, Vanessa, Guillaume, Noëlle

Fraisier sans gluten

Avec un peu de temps devant soi, voici ce qu'on peut également faire avec les délicieuses fraises de Ludo !

La recette n'est pas de moi et reste, à mon avis, à améliorer pour obtenir un fraisier aussi moëlleux et fondant que s'il y avait du gluten dedans...je vous invite donc à venir me voir ou à m'envoyer un message si l'expérience vous tente !

Salade d'épinards, fraises, radis et tofu au sésame grillé



Chouette ! Les fraises de Ludo sont arrivées, tendres et sucrées à point ! Ayant résisté à la tentation de dévorer la barquette entière en un clin d'œil, j'en ai gardé quelques unes pour les associer à leurs voisins de panier, les épinards et les radis.

 

 

Ingrédients (quantités à évaluer selon le nombre de convives) :

•  Epinards frais (choisir de préférence les petites feuilles tendres, et garder les plus grosses pour les manger cuites)
• Quelques radis
• Quelques fraises
• Un bloc de tofu ferme
• Graines de sésame
• Sauce Teriyaki ou Shoyu (sauce soja)
• Coriandre ou basilic

Vinaigrette (suggestion) : huile de colza, vinaigre de cidre, miel, échalottes

Coupez le tofu en petits cubes. Dans une poêle, faites griller les graines de sésame (sans matière grasse) et ajoutez les cubes de tofu. Mélangez pour bien enrober le tofu avec le sésame. Ajoutez la sauce teriyaki (ou le shoyu) et remuez sans cesse. Déglacez avec un peu de vinaigre. Réservez.
Pendant que le tofu au sésame refroidit, équeutez et laver soigneusement les épinards. Emincez très finement les radis. Coupez les fraises en deux. Préparez la vinaigrette.
Disposez tous les ingrédients à votre guise dans un saladier et ajoutez quelques brins de coriandre ou des feuilles de basilic.

Choux et chouquettes : les recettes !

Et voici les recettes pour vous lancer, comme nos pâtissiers en herbe, dans la réalisation de délicieuses chouquettes et choux à la crème "maison".

Pâte à choux

Ingrédients (pour 8 éclairs, 20 mini éclairs ou 20 choux) :

·         5 cl de lait

·         7 cl d’eau

·         45 g de beurre

·         5 g de sucre

·         2 g de sel

·         75 g de farine

·         2 gros œufs (140 g)

   

Préparation :

• Mettez dans une casserole le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre, puis portez à ébullition. Retirez du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène et se décolle de la paroi de la casserole. 
•  Remettez alors sur feu très doux et laissez sécher la pâte pendant 1 ou 2 minutes en la remuant sans arrêt. 
•  Ajoutez les œufs un à un, en remuant vivement après chaque ajout jusqu’à ce que l’œuf entier soit bien incorporé.  
• Versez la pâte dans une poche à douille lisse, ou servez-vous de 2 cuillers pour déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé 8 éclairs d’environ 14 cm de long et 3 cm de large, ou 20 « mini-éclairs » de 6 cm x 2,5 cm, ou 20 choux de 3 cm de diamètre.
•  Enfournez (four préchauffé à 180°C) et laissez cuire pendant 30 minutes (ouvrez en grand et refermez très rapidement la porte du four au ¾ de la cuisson pour laisser s’échapper la vapeur).

Chouquettes 

Parsemez les choux de sucre en gros grains avant la cuisson. A la sortie du four, saupoudrez les chouquettes de sucre glace.

Eclairs ou choux à la crème 

 

Percez en deux endroits le fond des éclairs et remplissez-les de crème pâtissière (voir recette ci-dessous) à l'aide d'une poche à douille. Pour les choux, coupez-les en deux lorsqu'ils ont refroidi et farcissez-les avec la crème pâtissière.
Plongez la face supérieure des éclairs ou des choux dans la ganache (voir recette ci-dessous) et laissez refroidir ...avant de dévorer !

Crème pâtissière

Ingrédients (pour farcir 8 éclairs, 20 mini éclairs ou 20 choux) :

·         50 cl de lait

·        4 jaunes d’œufs

·        90 g de sucre en poudre

·       40 g de maïzena

Pour une crème au chocolat, ajouter 90 g de chocolat noir et 2 càc de cacao.

Préparation :

Faites chauffer le lait dans une casserole portée sur feu vif. Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez la maïzena et fouettez de nouveau. Quand le lait bout, incorporez-le petit à petit au mélange précédent, en fouettant sans arrêt. Reversez le tout dans la casserole en mélangeant sans cesse à l’aide d’un fouet, et laissez épaissir à feu très doux jusqu’à ce que la crème prenne la consistance d’une mayonnaise un peu épaisse.

Pour la crème au chocolat : incorporez le chocolat haché et le cacao, et lissez le mélange.

Versez la préparation dans une assiette creuse, couvrez de film alimentaire posé au contact de la crème et laissez refroidir.  

Ganache

Ingrédients (pour 8 éclairs, 20 mini éclairs ou 20 choux) :

·         150 g de chocolat noir

·         1 cuiller à café de cacao

·         150 g de crème liquide

Préparation :

Hachez le chocolat. Faites bouillir la crème liquide et versez-la sur le chocolat, puis laissez reposer pendant 3 minutes. Incorporez le cacao en poudre et lissez le mélange. Plongez la face supérieure des éclairs ou des choux dans la ganache encore tiède.