mardi 28 octobre 2014

Soupe aux châtaignes et à la courge muscade

De retour d'une balade en forêt par une belle journée d'automne, les paniers et les poches remplis de châtaignes, rien de tel qu'une bonne soupe pour se réchauffer !

 
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes, avec des assiettes bien remplies) :
 
- 1/4 de courge muscade
- une douzaine de châtaignes
- du lait (de vache ou végétal)
- de l'eau
- des épices (le mélange 4 épices, généralement utilisé pour des desserts, donne un parfum délicieux à cette soupe)
- sel, poivre ...
 
Préparation :
 
Eplucher les châtaignes ...c'est l'étape la plus longue et la plus douloureuse ! (sauf avec cette méthode (*) Les mettre dans une casserole, recouvrir largement de lait et faire cuire pendant 20 min environ. Pendant ce temps, éplucher la courge muscade (là aussi, attention à vos doigts !) et la couper en cubes. Ajouter ces cubes dans la casserole, ajouter de l'eau si nécessaire (ou du lait pour une soupe plus riche) afin de recouvrir entièrement les légumes. Saupoudrer les épices à volonté. Poursuivre la cuisson pendant 15 min environ. Mixer le tout au blender. Goûter, saler et poivrer si nécessaire.
Servir bien chaud, avec quelques éclats de châtaignes grillées en touche finale !
 
* Une méthode simple et indolore pour éplucher les châtaignes : utiliser de préférence un petit couteau à lame incurvée. Inciser les châtaignes et les plonger dans une casserole d'eau bouillante. Faire cuire 2 à 3 min. Laisser les châtaignes dans l'eau chaude pendant l'épluchage. Avec le couteau, ôter la première écorce, puis la fine membrane (le tan), qui se détache plus facilement à chaud (si ce n'est pas le cas, replonger les châtaignes dans l'eau chaude).
Il existe des méthodes apparemment plus simples et/ou plus rapides au four, ou même au four micro-ondes ...toutes trouvables sur le web !
 
 

jeudi 9 octobre 2014

Tarte sans gluten au potimarron et au tofu fumé

"Encore une recette de tarte?", me direz-vous. Et bien oui, je l'avoue, j'ai un faible pour les tartes pour plusieurs raisons : c'est facile et rapide à faire, on peut y mettre ce qu'on veut (ou presque), ça peut se manger chaud tout juste sorti du four ou froid le lendemain (s'il en reste), s'emporter en pique-nique, ça plait à toute la famille y compris aux enfants (parfois) récalcitrants et ...c'est bon, tout simplement !
Pour se démarquer, cette tarte au potimarron a quand-même un truc en plus, ou plutôt en moins : elle est sans gluten ...et même sans produits laitiers.



Ingrédients
Pour la pâte :
- 100 g de farine de riz
- 80 g de farine de sarrasin
- 20 g de fécule de maïs
- 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 1 oeuf
- un peu d'eau froide
Pour la garniture :
- la chair cuite d'un potimarron (petit, sinon un demi potimarron suffira)
- un bloc de 100g de tofu fumé
- 1 oeuf
- un peu de lait végétal (soja, amande ...)
- sel, poivre et une pincée de noix de muscade (facultatif)

Préparation
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez les farines et la fécule. Ajoutez l'oeuf légèrement battu et mélanger. Versez l'huile d'olive et complétez avec un peu d'eau froide pour obtenir une pâte homogène, souple mais qui ne colle pas (trop) aux mains. Réservez la boule de pâte au frais.
Mixez la chair de potimarron avec le tofu, l'oeuf, et un peu de lait pour délayer. La "purée" obtenue ne doit pas être trop liquide. Goûtez et assaisonnez. Remixez, regoûtez, etc ...
Etalez la pâte au rouleau directement sur une feuille de papier cuisson (cette pâte étant sans gluten, n'essayez pas de l'étaler d'abord sur le plan de travail puis de la remettre dans votre plat ...ce serait la cata !). Soulevez délicatement le papier cuisson avec la pâte étalée dessus et posez-la dans le plat. Colmatez les bords avec un peu de pâte restante si besoin. Piquez la pâte avec une fourchette.
Versez la garniture sur la pâte en l'étalant bien.
Enfournez pour 30 minutes.

Le réseau Amap fête ses 10 ans le 12 octobre 2014 aux Vergers de l'Ilot à Fontenay-sous-Bois

Depuis 10 ans, le Réseau AMAP Île-de-France accompagne paysan-ne-s et consom'acteurs-trices pour que vive une autre agriculture, locale, durable, et équitable et que se tissent de nouvelles relations entre ceux qui mangent et ceux qui produisent. Créé en 2004, un an après l'apparition de la première AMAP de la région, c'est plus de 300 AMAP qui forment aujourd'hui le réseau régional !
Ça se raconte, et ça se fête!

Rendez-vous le dimanche 12 octobre aux Vergers de l'Ilot et au Dansoir Karine Saporta à Fontenay-sous-Bois (94)

Au programme…

Une série de festivités autour de la nouvelle notion phare de co-production, autour de trois temps forts:
  1.  12-13h: une TABLE RONDE animée par le journaliste Claude-Marie Vadrot sur le thème : « Citoyen-e-s/Elu-e-s : coproducteurs des politiques locales en matière d’installation agricole »
    Amapien-ne-s, paysan-ne-s, élu-e-s nous raconteront leurs expériences de mobilisation pour faire exister une AMAP, ou installer un-e paysan-ne.
    Nous voudrions que tout le monde ressorte de cet échange en se disant: "Oui, c'est possible, on peut faire bouger les choses !" Et avoir quelques clés et repères pour le faire.
  2. 15h-17H: du THEATRE-IMAGE PARTICIPATIF ! animé par la compagnie Artcoop. Jusqu'à 100 personnes pourront faire battre le coeur de l'organisme vivant AMAP !
    Pour les grands et les petits.
  3. 17h-20H: GRAND BAL FOLK avec la Bruno Bizis Band, dans un Dansoir rien qu'à nous!
Autour de ces temps forts: de brèves interventions sur différentes thématiques, une série d'animations festives, des espaces de récits autour du Réseau.
Et surtout VOUS: votre présence, votre chaleur, vos expériences au sein de vos AMAP, et si vous le souhaitez, vos films, vos photos, vos contes et jeux pour enfants, vos animations festives !

Pour plus d'infos et le programme complet à télécharger : http://www.amap-idf.org/le-reseau-amap-fete-ses-10-ans_115.php 


 

samedi 4 octobre 2014

Témoignage d'une Amapienne

Après sa première visite chez Ludo, Fanny, nouvelle Amapienne du Potager meudonnais, nous livre ses impressions :

J'étais ravie d'avoir pu venir ; la journée s'est déroulée dans une bonne ambiance ; j'ai fait la connaissance d'Amapiens de Meudon que je ne connaissais pas encore très bien, et également d'Amapiens de Vanves et Colombes. Tous très sympas !
Ludo est accueillant ; il a été présent malgré sa longue journée bien remplie.
Je trouve que cette journée est très importante ; elle permet de voir Ludo dans son exploitation ; de faire des rencontres enrichissantes ; c'est une journée de partage.


Merci Fanny pour ce beau témoignage, qui, espérons-le, donnera envie à d'autres Amapiens d'aller mettre leurs mains dans la terre d'Hodenc en Bray !

vendredi 3 octobre 2014

Journée chez Ludo, dans le pays de Bray, samedi 27 septembre 2014

 « Le prix de nos légumes » 




Ludo nous attendait pour la cueillette des haricots verts. Comme vous le voyez sur les photos, ce n’est pas le plus pénible ; on est assis et on peut papoter. Nous avons tout de même gardé le rythme car nous voulions finir la parcelle ! Nous étions en compagnie des Amapiens de Bois-Colombes, Colombes et Vanves. 

En route pour les champs
Début de la cueillette dans la brume matinale

Au début ça fait peur ...
mais non, il y a du renfort !
  












Autour de nous, vue magnifique sur les vallons, la forêt, la belle campagne picarde. La légère brume du matin laisse vite place au soleil et au ciel tout bleu, quelle chance ! Ludo vaque à droite, à gauche, sans arrêt. A cause de problèmes de personnel malade, il doit repiquer en urgence des plants de blettes.
Puis, il part au marché de Beauvais. De retour, il s’occupe d’une fuite d’eau sur un arrosage, effectue le contrôle des légumes : limaces, insectes, mildiou, humidité, sécheresse… Il nous rejoint pour le pique-nique mais mange nettement plus vite que nous, c’est une journée de boulot. 

La pause pique-nique pour reprendre des forces

Il supervise les travaux de son hangar gigantesque qui abritera les légumes en hiver et le matériel. Bien sûr, il y a du retard et il faut que tout soit fini pour octobre. À côté, Ludo a planté un verger, dont il compte bien nous faire profiter dans quelques années, une fois les arbres grandis. Plus loin, sa réserve d’eau -un vaste bassin envahi de roseaux, lentilles d’eau et cresson- est alimentée par les infiltrations d’eau dans le sol. 
La réserve d'eau

En fin d’après-midi et après avoir cueilli nos 200 kilos de haricots verts, tout de même, Ludo nous fait visiter ses serres, où poussent les concombres, tomates, aubergines, poivrons. Les rangées de plants de salade, mâche, pourpier d’hiver attendent de croître, bien alignées. 

Une serre


 
Système de ventilation de la serre
Plants de mâche à repiquer

Nous n’aurons pas le temps d’aller voir les parcelles qu’il cultive à l’entrée du village mais nous sommes déjà très impressionnés par la grandeur de son exploitation et la façon dont Ludo gère et anticipe la vie de son entreprise. C’est un boss, notre Ludo. Et il n’arrête pas. Sans compter le temps qu’il passe sur les routes pour livrer les Amap en région parisienne, jusqu’à minuit en semaine.
Demain dimanche, il passera la journée avec Hélène et Lucie. Ce qu’il n’arrive pas à faire chaque semaine. Au terme de notre journée maraîchère, nous nous regardons, Amapiens, là, au milieu de l’exploitation de Ludo, entourés de cette vie qu’il fait pousser et nous nous demandons quel est le vrai prix de nos légumes. 
 
La planche de haricots après notre passage

Ludo, fier du travail de ses amapiens !
La jolie maison de Ludo, Hélène et Lucie



 















Des haricots verts dans nos paniers : un vrai luxe.

Peu d’Amap peuvent se réjouir d’avoir des haricots verts dans leurs paniers. En effet, leur cueillette demande une main d’œuvre et un temps sans rapport avec leur coût de revient pour notre circuit. Ludo nous fait donc un cadeau lorsqu’il décide d’en cultiver pour nous. 

Texte de Noëlle
Photos de Christine et Gérard






jeudi 2 octobre 2014

Le Pain de la Liberté à Sèvres

Le week-end dernier, un magnifique bus à impérial stationnait sur l'Ile Monsieur, à Sèvres, à l'occasion de l'événement "Fête le plein d'énergies". A l'intérieur, la foule se (com)pressait pour goûter aux cookies, gaufres, smoothies et autres gourmandises confectionnées par ...nos boulangères du Pain de la Liberté !


Toute la famille Magellan était là. Pendant que Katy et Sabrina servaient les clients du food bus et que Sébastien faisait déguster son excellent chocolat, Aurélie présentait la toute nouvelle Amap de Sèvres, créée avec notre cher ... Ludo !
Amis sévriens, si par hasard vous lisez ces lignes, sachez que la distribution a lieu le lundi soir, juste avant celle de Meudon. J'attends d'avoir des infos plus précises pour leur faire un peu plus de pub !