vendredi 26 décembre 2014

Poularde au vin jaune du Jura

En manque d'inspiration pour vos repas de fêtes ? Voici la fameuse recette de la poularde au vin jaune du Jura, mitonnée par Noëlle !

 

Poularde au vin jaune du Jura

  • 1 poularde ou poulet de Bresse, coupé en morceaux
  • Une ou deux grandes cuillères de crème fraîche épaisse
  • Vin blanc jaune
  • Vin blanc du Jura (cépage savagnin)
  • Morilles séchées (les laver puis les laisser tremper 1 ou 2 heures)

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poularde dans une matière grasse. Les faire dorer doucement en surveillant.

Saupoudrer les morceaux avec deux cuillères de farine. Continuer à faire rissoler pour que la farine prenne couleur, 5 à 8 minutes.

Saler et poivrer.

Ajouter le vin du Jura (une demi-bouteille).

Ajouter les morilles ainsi que l’eau des morilles filtrée.

Laisser cuire doucement à couvert. Le temps dépend de la taille et la qualité de la volaille, vérifier régulièrement.

Une demi-heure avant la fin de cuisson, ajouter un verre de vin jaune (et si vous le désirez, un peu de noix de muscade et de quatre-épices).

Un quart d’heure avant la fin de cuisson, ajouter une ou deux grandes cuillères de crème fraîche.


Et n'oubliez pas les recommandations de Noëlle : Pour la cuisson, et de manière générale, si vous préparez des volailles de Gervais, prévoyez une cuisson plus longue : ce sont des animaux qui ont des vrais muscles; ils ont couru !

mercredi 24 décembre 2014

Joyeuses fêtes !

Joyeux Noël et bon vent vers 2015 !


Nous vous rappelons qu'il n'y aura pas de distributions (de légumes, ni de pain) pendant ces deux dernières semaines de l'année.
Nous nous retrouverons donc lundi 5 janvier 2015 au marché Bellevue.

samedi 13 décembre 2014

Les recettes de l'atelier-goûter

Chose promise, chose due, voici les recettes préparées par nos petits cuisiniers !

Biscuits de Noël
 

Ingrédients (Pour 30 à 40 biscuits) :
  • 250 g de farine
  • 1 cuiller à café de levure
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 100 g de beurre ramolli
  • 100 g de sucre
  • 1 œuf
  • Au choix : pépites de chocolat, graines (lin, sésame...), épices (cannelle, gingembre, muscade ...)
Préparation :
 
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter le beurre ramolli et les œufs, et travailler à la fourchette.
Pétrir ensuite avec les mains et incorporer l'assaisonnement au choix (ici, nous avons partagé la pâte en deux : moitié pépites de chocolat, moitié graines de lin)
Etaler la pâte au rouleau et découper des formes à l'emporte-pièce. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Etaler un peu de jaune d'œuf ou de lait sur les biscuits pour les faire dorer.
Enfourner à 200°C pour 7 à 10 min.
 
 
Pain d'épices
 
 

 Ingrédients (pour 2 moules à cake "standards" ou 6 petits moules)

- 100 g de beurre ramolli
- 70 g de sucre de canne blond
- 350 g de farine de blé (ou 200 g farine de blé + 150 g farine de seigle)
- 1 cuiller à café de levure
3 œufs
15 cl de lait
2 à 3 cuillers à soupe de rhum (ou remplacer par fleur d'oranger pour les enfants !)
Epices : 2 càs de gingembre en poudre +
2 càc de cannelle + 2 càc de muscade râpée (ou plus simple : 2 à 3 càs de mélange 4 épices)
200 g de miel
1 càc de bicarbonate de soude
                                                                  Facultatif : le zeste râpé d'une orange

Préparation :
  • Mettez le beurre ramolli et le sucre dans une grande jatte et battez pour obtenir un mélange mousseux
  • Tamisez la farine et la levure au-dessus d'une autre jatte
  • Dans une troisième jatte, cassez les œufs, ajoutez le lait, le rhum (ou la fleur d'oranger), les épices et le miel. Mélangez.
  • Préchauffez le four à 170°C
  • Mélangez alternativement le mélange farine-levure et le mélange œufs-lait épicé dans la jatte beurre-sucre. Ajoutez les zestes (facultatif) et le bicarbonate dissous dans un peu d'eau.
  • Enfournez pendant 30 min.

 

Canistrelli à la châtaigne 


Ingrédients (pour 20 à 30 biscuits)
  • 125 g de farine de blé (T65)
  • 125 g de farine de châtaigne
  • 65 g de sucre de canne
  • 65 ml d'huile neutre
  • 65 ml de vin blanc (ou fleur d'oranger + rhum. Ici, pour une recette destinée aux enfants, nous avons mis 2 càs de fleur d'oranger + du lait )
  • 1/2  sachet de levure
Préparation :

Préchauffer le four à 210 °C.
Dans un grand saladier, mélanger farine et levure, puis ajouter le reste des ingrédients. Pétrir pour former une boule de pâte.
Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur.
Découper en forme de losanges (il est aussi possible de faire des formes à l'emporte-pièce, mais attention en les déplaçant car la farine de châtaigne rend la pâte assez friable).
Enfourner pour 10 min environ.

 

Atelier cuisine et goûter en famille du dimanche 7 décembre

Dimanche dernier, huit lutins cuisiniers âgés de 4 à 13 ans nous ont préparé un délicieux goûter de l'avent ...avec l'aide de leurs mamans.
Petit reportage photo, avant de vous livrer les recettes .

Après avoir pesé les ingrédients ...
...on pétrit soigneusement la pâte ...

On monte les blancs en neige (dur dur avec un fouet manuel !) ...


...puis on les incorpore délicatement ...
...sous l'œil attentif de ses acolytes.
 
Et voilà le beau résultat (après cuisson !) :

Biscuits de Noël aux pépites de chocolat et aux graines de lin
Petits pains d'épices
Canistrelli à la châtaigne

Bravo à tous les cuistots du jour !

jeudi 11 décembre 2014

Gâteau moelleux au chocolat

Avant de vous livrer un compte-rendu en photos de notre belle soirée de départ des Jardies, voici la recette du gâteau au chocolat incroyablement fondant et léger de Françoise. Encore un qui n'a pas fait long feu sur le buffet !


Préparation :

- Mélanger 4 jaunes d’oeuf avec 125 g de sucre pour obtenir une pâte mousseuse.

- Ajouter 75 g. de maïzena ou farine de blé

- Faire fondre entre 130 et 150g de chocolat avec un peu d'eau et ajouter 12g de levure.

- Laisser refroidir et incorporer à la pâte.

- Battre en neige les 4 blancs et les incorporer à la pâte

Cuisson :

1) Dans un moule à manqué de 25 cm : 40mn environ à four moyen (5 à 6)

2) Dans un plat rectangulaire 25x 35cm : 20 à 25 mn à four moyen (5 à 6)

Facultatif : saupoudrer de sucre glace quand le gâteau est refroidi
.

mercredi 10 décembre 2014

Taboulé de quinoa aux haricots rouges et pois chiches

Un délicieux taboulé frais, léger et original, concocté par Virginie M. pour la dernière assemblée générale de l'amap. C'était tellement bon qu'il n'en est pas resté une graine (de quinoa) ! C'était beau aussi, mais je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo ...


Ingrédients :
  • 300 g de quinoa
  • 250 g de haricots rouges (cuits)
  • 150 g de pois chiches (cuits)
  • 50 g de pousses d'épinards
  • 1/2 oignon rouge épluché et haché
  • 200 g de tomates cerises rincées et coupées en 2
  • 1/2 bouquet de menthe lavé, séché et ciselé
  • 1/2 bouquet de persil lavé, séché et ciselé
  • le jus d'1 citron
  • huile d'olive, sel
Rincez 300 g de quinoa puis faites-le cuire dans deux fois son volume d'eau bouillante pendant 12 min. Egouttez
Mélangez avec 1/2 oignon rouge émincé, la menthe et le persil ciselés, les haricots rouges, les pois chiches, les pousses d'épinards, les tomates cerises. Arrosez d'un jus de citron, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, salez et mélangez bien. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement (+ de citron si besoin).
Servez frais ou à température ambiante.

(Recette sans gluten)

samedi 6 décembre 2014

Fête aux Jardies

Amapiens (anciens, nouveaux, ou ex-), ne manquez pas notre

Grande fête aux Jardies ce lundi 8 décembre à partir de 20h !


Nous remercierons à cette occasion les habitants des Jardies qui nous accueillent bénévolement depuis sept ans, en partageant avec eux nos victuailles.

vendredi 28 novembre 2014

Salade automnale

Besoin d'un peu de fraîcheur en cet automne exceptionnellement doux ? La salade Iceberg de Ludo tombe à point ! Délicieuse nature, avec ou sans vinaigrette, elle est parfaite dans une salade composée à laquelle elle ajoute tout son croquant.


Salade d'automne sauce miso-sésame-gingembre


Ingrédients (pour 2 personnes, avec des portions généreuses) :
- 1/4 de salade Iceberg
- 1 betterave cuite
- 1 carotte
- 1/2 bloc de tofu fumé (soit 50g environ ...ou plus selon les goûts)
- graines de sésame grillées
- facultatif : herbes aromatiques (coriandre, aneth ...)

Pour la sauce :
- une cuiller à café bombée de miso (on peut remplacer le miso par de la sauce soja (shoyu) ou du tamari)
- une cuiller à café bombée de moutarde (ancienne)
- 1 cm de gingembre frais râpé
- un peu d'échalotte émincée
- 1 cuiller à soupe bombée de tahin (purée de sésame)
- 1 cuiller à soupe d'huile de sésame (ou colza, ou autre)
- 1 à 2 cuiller à soupe de vinaigre de cidre

Emincer la salade Iceberg pour obtenir des lanières assez fines. Couper la betterave en cubes. Râper la carotte. Couper le tofu en cubes ou "lardons". Mélanger le tout dans un saladier.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients ci-dessus. Si la sauce est trop épaisse, la délayer éventuellement avec un peu d'eau (ce qui ne gâchera ni son goût ni sa texture). Verser sur la salade et remuer. Parsemer de graines de sésame grillées et de coriandre ou d'aneth.

Déguster en plat principal ou en entrée ...selon les appétits !

mardi 18 novembre 2014

Une belle synthèse de la conférence de Stéphane Levrero sur les abeilles et la pollinisation

 Stéphane Levrero, apiculteur vivant dans la nature, n’en est pas moins un scientifique de haut vol, avec une formation très pointue dans son métier. Il est comme il dit « un paysan sans terre et sans reproche ». C'est-à-dire qu’il déplace ses ruches suivant les saisons, les installe dans les  montagnes, les champs avec l’accord des paysans.
La première partie de sa conférence s’est déroulée à l’appui d’un beau diaporama, avec des photos en gros plan sur les abeilles, sur le butinage, l’organisation de la ruche, la création d’une colonie, la récolte du miel, et ses prélèvements de larves de reines pour fonder de nouvelles colonies. En effet, rares sont les ruches d’abeilles sauvages actuellement dans la nature, et très souvent, ce sont les apiculteurs qui créent les colonies. Il existe d’ailleurs un métier très rare : éleveur de reine. Les apiculteurs peuvent acheter des reines, si besoin. 
Stéphane travaille dans un véritable laboratoire (son équipement lui a couté plus de 30 000 euros) ; il fabrique son miel, ses produits dérivés et chaque miel récolté subit des prélèvements pour déterminer la provenance des fleurs.
Il nous a parlé des multiples actions des abeilles, comment elles fabriquent la propolis, comment elles pollinisent les plantes, les arbres, comment elles se défendent contre l’envahisseur et tout un tas de choses passionnantes, que je ne peux citer entièrement.

 
Ensuite, Stéphane nous a parlé de la pollinisation. 
Il nous a exposé le rendement en fruits et légumes lorsqu’un champ était pollinisé par les abeilles, en présentant une fiche par plante (pommier, prunier, poirier…mais aussi tomates, courges, et autres légumes). Cette présentation provenait d’un centre d’étude.
Il montre à quel point le rendement, avec la pollinisation par les abeilles, augmente ou est même indispensable aux cultures de fruits et de légumes, et de tout le végétal
Stéphane nous a parlé du monde agricole, et de sa gestion catastrophique depuis la fin de la guerre, avec l’usage de plus en plus massif des pesticides, et certains, dix fois plus toxique que le DDT. Les pesticides sont incorporés jusque dans les racines, directement au cœur de la plante. 
Actuellement tous les agriculteurs touchent des subventions pour leurs exploitations mais un grand nombre pollue la terre, appuyés par les lobbys des grandes firmes chimiques. 
Par contre les apiculteurs ne touchent aucune subvention, et pourtant certains maraichers font appel à eux pour aider à la pollinisation, car leur rendement avec les engrais et insecticides ne suffit plus. Une location de ruches à la semaine leur coûte 50 euros, pour un faible rendement en miel en contrepartie pour l’apiculteur. 
Cette année, Stéphane a perdu 50% de ses ruches. 
Les abeilles qui butinent sur les plantes infectées meurent. 
Les épandages de pesticides dans le sud pour lutter contre les moustiques et chicungunya, venus à cause du réchauffement climatique tuent aussi le reste des insectes. Sans compter l’arrivée du frelon asiatique, qui décime aussi les ruches. 
Aucune mesure n'est prise, personne ne soutient les apiculteurs peu nombreux, aucune voix à Bruxelles ne s’élève contre cette incroyable spirale. C’est une aberration totale et révoltante de constater ce mépris de nos politiques et industriels, et cet aveuglement de notre société face à ce phénomène. 
Continuons à vivre dans nos cocons, et qu’adviendra-t-il de notre verte terre ? 
La conférence s’est terminée sur une note dépitée sombre et triste. 
Mais Stéphane est heureux quand il voit ses abeilles, dans la montagne, qui fusent dans tous les sens et se régalent des milliers de fleurs qui les entourent.
 
Pour en savoir plus sur les méfaits de l'agrochimie, je vous invite à lire cet article paru dans Libération le 13 novembre 2014 :  "Insecticides : le grand massacre"

 
Juliette
 
Et voici la réponse de Stéphane Levrero, qui a souhaité apporter quelques précisions au texte de Juliette :
 
Dans l'ensemble du texte, vous n'avez pas dit des choses inexactes.Mais j'aimerai rectifier certaines choses:
Je ne suis pas un scientifique mais seulement un homme de terrain. 
Les seules subventions sont de deux types:
       -on perçoit 17 euros par colonies par an Mesure Agro Environnementale. Il faut en mettre minimum 25  par lieu (liste de lieu préétabli par l'administration) et ce durant pour un minimum de 4 semaines (je crois).
       -aides à l'investissement 
Concernant les pesticides d'après une étude de Bonmatin 2008 CNRS la plupart des molécules chimiques vendus  sont mille fois plus puissantes que le DDT: thiametoxan (5400) fipronil (+ 6000 qui est vendu en pharmacie contre les puces et tiques). Si vous le souhaitez, je peux vous envoyer le tableau (avec comme titre bon apétit!!!!!). Désolé
Stéphane

 

lundi 17 novembre 2014

Rappel : AG vendredi 21 novembre

L'assemblée générale de l'Amap aura lieu ce vendredi 21 novembre à 20h au Val.
Amapiens et amapiennes, venez nombreux, accompagnés d'un bon petit plat à partager autour d'un verre !

mardi 28 octobre 2014

Soupe aux châtaignes et à la courge muscade

De retour d'une balade en forêt par une belle journée d'automne, les paniers et les poches remplis de châtaignes, rien de tel qu'une bonne soupe pour se réchauffer !

 
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes, avec des assiettes bien remplies) :
 
- 1/4 de courge muscade
- une douzaine de châtaignes
- du lait (de vache ou végétal)
- de l'eau
- des épices (le mélange 4 épices, généralement utilisé pour des desserts, donne un parfum délicieux à cette soupe)
- sel, poivre ...
 
Préparation :
 
Eplucher les châtaignes ...c'est l'étape la plus longue et la plus douloureuse ! (sauf avec cette méthode (*) Les mettre dans une casserole, recouvrir largement de lait et faire cuire pendant 20 min environ. Pendant ce temps, éplucher la courge muscade (là aussi, attention à vos doigts !) et la couper en cubes. Ajouter ces cubes dans la casserole, ajouter de l'eau si nécessaire (ou du lait pour une soupe plus riche) afin de recouvrir entièrement les légumes. Saupoudrer les épices à volonté. Poursuivre la cuisson pendant 15 min environ. Mixer le tout au blender. Goûter, saler et poivrer si nécessaire.
Servir bien chaud, avec quelques éclats de châtaignes grillées en touche finale !
 
* Une méthode simple et indolore pour éplucher les châtaignes : utiliser de préférence un petit couteau à lame incurvée. Inciser les châtaignes et les plonger dans une casserole d'eau bouillante. Faire cuire 2 à 3 min. Laisser les châtaignes dans l'eau chaude pendant l'épluchage. Avec le couteau, ôter la première écorce, puis la fine membrane (le tan), qui se détache plus facilement à chaud (si ce n'est pas le cas, replonger les châtaignes dans l'eau chaude).
Il existe des méthodes apparemment plus simples et/ou plus rapides au four, ou même au four micro-ondes ...toutes trouvables sur le web !
 
 

jeudi 9 octobre 2014

Tarte sans gluten au potimarron et au tofu fumé

"Encore une recette de tarte?", me direz-vous. Et bien oui, je l'avoue, j'ai un faible pour les tartes pour plusieurs raisons : c'est facile et rapide à faire, on peut y mettre ce qu'on veut (ou presque), ça peut se manger chaud tout juste sorti du four ou froid le lendemain (s'il en reste), s'emporter en pique-nique, ça plait à toute la famille y compris aux enfants (parfois) récalcitrants et ...c'est bon, tout simplement !
Pour se démarquer, cette tarte au potimarron a quand-même un truc en plus, ou plutôt en moins : elle est sans gluten ...et même sans produits laitiers.



Ingrédients
Pour la pâte :
- 100 g de farine de riz
- 80 g de farine de sarrasin
- 20 g de fécule de maïs
- 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 1 oeuf
- un peu d'eau froide
Pour la garniture :
- la chair cuite d'un potimarron (petit, sinon un demi potimarron suffira)
- un bloc de 100g de tofu fumé
- 1 oeuf
- un peu de lait végétal (soja, amande ...)
- sel, poivre et une pincée de noix de muscade (facultatif)

Préparation
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez les farines et la fécule. Ajoutez l'oeuf légèrement battu et mélanger. Versez l'huile d'olive et complétez avec un peu d'eau froide pour obtenir une pâte homogène, souple mais qui ne colle pas (trop) aux mains. Réservez la boule de pâte au frais.
Mixez la chair de potimarron avec le tofu, l'oeuf, et un peu de lait pour délayer. La "purée" obtenue ne doit pas être trop liquide. Goûtez et assaisonnez. Remixez, regoûtez, etc ...
Etalez la pâte au rouleau directement sur une feuille de papier cuisson (cette pâte étant sans gluten, n'essayez pas de l'étaler d'abord sur le plan de travail puis de la remettre dans votre plat ...ce serait la cata !). Soulevez délicatement le papier cuisson avec la pâte étalée dessus et posez-la dans le plat. Colmatez les bords avec un peu de pâte restante si besoin. Piquez la pâte avec une fourchette.
Versez la garniture sur la pâte en l'étalant bien.
Enfournez pour 30 minutes.

Le réseau Amap fête ses 10 ans le 12 octobre 2014 aux Vergers de l'Ilot à Fontenay-sous-Bois

Depuis 10 ans, le Réseau AMAP Île-de-France accompagne paysan-ne-s et consom'acteurs-trices pour que vive une autre agriculture, locale, durable, et équitable et que se tissent de nouvelles relations entre ceux qui mangent et ceux qui produisent. Créé en 2004, un an après l'apparition de la première AMAP de la région, c'est plus de 300 AMAP qui forment aujourd'hui le réseau régional !
Ça se raconte, et ça se fête!

Rendez-vous le dimanche 12 octobre aux Vergers de l'Ilot et au Dansoir Karine Saporta à Fontenay-sous-Bois (94)

Au programme…

Une série de festivités autour de la nouvelle notion phare de co-production, autour de trois temps forts:
  1.  12-13h: une TABLE RONDE animée par le journaliste Claude-Marie Vadrot sur le thème : « Citoyen-e-s/Elu-e-s : coproducteurs des politiques locales en matière d’installation agricole »
    Amapien-ne-s, paysan-ne-s, élu-e-s nous raconteront leurs expériences de mobilisation pour faire exister une AMAP, ou installer un-e paysan-ne.
    Nous voudrions que tout le monde ressorte de cet échange en se disant: "Oui, c'est possible, on peut faire bouger les choses !" Et avoir quelques clés et repères pour le faire.
  2. 15h-17H: du THEATRE-IMAGE PARTICIPATIF ! animé par la compagnie Artcoop. Jusqu'à 100 personnes pourront faire battre le coeur de l'organisme vivant AMAP !
    Pour les grands et les petits.
  3. 17h-20H: GRAND BAL FOLK avec la Bruno Bizis Band, dans un Dansoir rien qu'à nous!
Autour de ces temps forts: de brèves interventions sur différentes thématiques, une série d'animations festives, des espaces de récits autour du Réseau.
Et surtout VOUS: votre présence, votre chaleur, vos expériences au sein de vos AMAP, et si vous le souhaitez, vos films, vos photos, vos contes et jeux pour enfants, vos animations festives !

Pour plus d'infos et le programme complet à télécharger : http://www.amap-idf.org/le-reseau-amap-fete-ses-10-ans_115.php 


 

samedi 4 octobre 2014

Témoignage d'une Amapienne

Après sa première visite chez Ludo, Fanny, nouvelle Amapienne du Potager meudonnais, nous livre ses impressions :

J'étais ravie d'avoir pu venir ; la journée s'est déroulée dans une bonne ambiance ; j'ai fait la connaissance d'Amapiens de Meudon que je ne connaissais pas encore très bien, et également d'Amapiens de Vanves et Colombes. Tous très sympas !
Ludo est accueillant ; il a été présent malgré sa longue journée bien remplie.
Je trouve que cette journée est très importante ; elle permet de voir Ludo dans son exploitation ; de faire des rencontres enrichissantes ; c'est une journée de partage.


Merci Fanny pour ce beau témoignage, qui, espérons-le, donnera envie à d'autres Amapiens d'aller mettre leurs mains dans la terre d'Hodenc en Bray !

vendredi 3 octobre 2014

Journée chez Ludo, dans le pays de Bray, samedi 27 septembre 2014

 « Le prix de nos légumes » 




Ludo nous attendait pour la cueillette des haricots verts. Comme vous le voyez sur les photos, ce n’est pas le plus pénible ; on est assis et on peut papoter. Nous avons tout de même gardé le rythme car nous voulions finir la parcelle ! Nous étions en compagnie des Amapiens de Bois-Colombes, Colombes et Vanves. 

En route pour les champs
Début de la cueillette dans la brume matinale

Au début ça fait peur ...
mais non, il y a du renfort !
  












Autour de nous, vue magnifique sur les vallons, la forêt, la belle campagne picarde. La légère brume du matin laisse vite place au soleil et au ciel tout bleu, quelle chance ! Ludo vaque à droite, à gauche, sans arrêt. A cause de problèmes de personnel malade, il doit repiquer en urgence des plants de blettes.
Puis, il part au marché de Beauvais. De retour, il s’occupe d’une fuite d’eau sur un arrosage, effectue le contrôle des légumes : limaces, insectes, mildiou, humidité, sécheresse… Il nous rejoint pour le pique-nique mais mange nettement plus vite que nous, c’est une journée de boulot. 

La pause pique-nique pour reprendre des forces

Il supervise les travaux de son hangar gigantesque qui abritera les légumes en hiver et le matériel. Bien sûr, il y a du retard et il faut que tout soit fini pour octobre. À côté, Ludo a planté un verger, dont il compte bien nous faire profiter dans quelques années, une fois les arbres grandis. Plus loin, sa réserve d’eau -un vaste bassin envahi de roseaux, lentilles d’eau et cresson- est alimentée par les infiltrations d’eau dans le sol. 
La réserve d'eau

En fin d’après-midi et après avoir cueilli nos 200 kilos de haricots verts, tout de même, Ludo nous fait visiter ses serres, où poussent les concombres, tomates, aubergines, poivrons. Les rangées de plants de salade, mâche, pourpier d’hiver attendent de croître, bien alignées. 

Une serre


 
Système de ventilation de la serre
Plants de mâche à repiquer

Nous n’aurons pas le temps d’aller voir les parcelles qu’il cultive à l’entrée du village mais nous sommes déjà très impressionnés par la grandeur de son exploitation et la façon dont Ludo gère et anticipe la vie de son entreprise. C’est un boss, notre Ludo. Et il n’arrête pas. Sans compter le temps qu’il passe sur les routes pour livrer les Amap en région parisienne, jusqu’à minuit en semaine.
Demain dimanche, il passera la journée avec Hélène et Lucie. Ce qu’il n’arrive pas à faire chaque semaine. Au terme de notre journée maraîchère, nous nous regardons, Amapiens, là, au milieu de l’exploitation de Ludo, entourés de cette vie qu’il fait pousser et nous nous demandons quel est le vrai prix de nos légumes. 
 
La planche de haricots après notre passage

Ludo, fier du travail de ses amapiens !
La jolie maison de Ludo, Hélène et Lucie



 















Des haricots verts dans nos paniers : un vrai luxe.

Peu d’Amap peuvent se réjouir d’avoir des haricots verts dans leurs paniers. En effet, leur cueillette demande une main d’œuvre et un temps sans rapport avec leur coût de revient pour notre circuit. Ludo nous fait donc un cadeau lorsqu’il décide d’en cultiver pour nous. 

Texte de Noëlle
Photos de Christine et Gérard






jeudi 2 octobre 2014

Le Pain de la Liberté à Sèvres

Le week-end dernier, un magnifique bus à impérial stationnait sur l'Ile Monsieur, à Sèvres, à l'occasion de l'événement "Fête le plein d'énergies". A l'intérieur, la foule se (com)pressait pour goûter aux cookies, gaufres, smoothies et autres gourmandises confectionnées par ...nos boulangères du Pain de la Liberté !


Toute la famille Magellan était là. Pendant que Katy et Sabrina servaient les clients du food bus et que Sébastien faisait déguster son excellent chocolat, Aurélie présentait la toute nouvelle Amap de Sèvres, créée avec notre cher ... Ludo !
Amis sévriens, si par hasard vous lisez ces lignes, sachez que la distribution a lieu le lundi soir, juste avant celle de Meudon. J'attends d'avoir des infos plus précises pour leur faire un peu plus de pub !

lundi 22 septembre 2014

Tarte tomate-tapenade

Après ce long silence, voici enfin une recette toute simple et ultra rapide à préparer ...pour survivre au rythme trépidant de la rentrée et garder un petit air de vacances !

Ingrédients :
  • un rouleau de pâte feuilletée (toute faite, ou maison si vous avez encore un peu de temps !)
  • de la tapenade (idem, c'est meilleur quand on la fait soi-même, mais la recette n'est plus "ultra rapide" dans ce cas)
  • 3 ou 4 tomates (profitez des dernières tomates de Ludo ...après, il faudra attendre l'été prochain !)
  • des herbes de Provence (ou autres herbes aromatiques)
  • de l'emmental râpé (ou n'importe quel autre fromage ... ou pas de fromage du tout)
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C. Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte ou directement sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez la pâte à la fourchette. Etalez dessus la tapenade. Coupez les tomates en rondelles et disposez-les sur la pâte (plus il y en a, meilleur c'est !). Saupoudrez d'herbes aromatiques. Ajoutez un peu ou beaucoup d'emmental. Enfournez pour 30 min environ.
Dégustez chaud ou froid, accompagné d'une salade verte par exemple.

A bientôt !

jeudi 24 juillet 2014

Tarte salade-poireaux


J'ai improvisé cette tarte pour écouler les salades du jardin montées en graines, trop amères pour être mangées crues, mais elle peut bien sûr être réalisée avec une salade "fraîche", ou même un peu flétrie.

Ingrédients :
  • 180g de farine au choix (ici, moitié farine de blé T80, moitié farine d'avoine)
  • 4 cuiller à soupe d'huile d'olive
  • un peu d'eau fraîche
  • sel, curcuma
  • les feuilles d'une grosse salade (feuille de chêne, batavia ...) ou de plusieurs petites (attention, ça réduit beaucoup à la cuisson)
  • une petite gousse d'ail
  • un blanc de poireau
  • 100 g de tofu fumé
  • 100 à 150 ml de crème de soja (ou autre crème végétale ou animale)
  • 1 oeuf
  • curry (plus ou moins selon les goûts)

Préparation :

Emincer l'ail et le poireau. Dans une sauteuse, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les feuilles de salade (lavées !). Couvrir et laisser fondre quelques minutes.
Pendant ce temps, préparer une pâte brisée en pétrissant la farine, l'huile d'olive, une pincée de sel, du curcuma (pour la couleur et le goût) et un peu d'eau. Laisser reposer au frais.
Mixer le tofu fumé avec la crème, l'oeuf et le curry.
Etaler la pâte dans un moule à tarte, verser dessus les légumes puis le mélange tofu-crème. Faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 min environ.

Dégustez avec ...une salade, par exemple ?


dimanche 6 juillet 2014

Tarte tatin fenouil-oignons

Une recette savoureuse pour accommoder les bons oignons nouveaux de Ludo

 
Tarte tatin fenouil-oignons
Ingrédients :
- un rouleau de pâte feuilletée (toute faite ou maison)
- 1 petit bulbe de fenouil (facultatif, on peut aussi faire la tarte uniquement avec des oignons)
- 10-12 oignons nouveaux (plus ou moins selon leur taille. En ajouter si on ne met pas de fenouil)
- 2 bonnes cuillers à soupe d'huile d'olive ou de ghee (beurre clarifié)
- 1 bonne cuiller à soupe de sucre en poudre
- un peu de jus de citron
- un peu de vinaigre (balsamique ou autre)
- des herbes aromatiques : thym, romarin, sarriette, sauge ...ensemble ou au choix
- sel, poivre

Préparation :
 Emincer très finement (à la mandoline) les oignons et le fenouil.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et le sucre, additionnés d'un peu de jus de citron, jusqu'à ce que ça caramélise (légèrement), puis ajouter le fenouil et les oignons émincés, ainsi que les herbes aromatiques, le sel et le poivre. Bien remuer et couvrir pour cuire les légumes à l'étouffée pendant 15 min environ. En fin de cuisson, ajouter un peu de vinaigre pour déglacer la poêle.
Etaler le tout dans un moule à tarte et recouvrir de la pâte feuilletée en rentrant bien les bords tout autour. Piquer la pâte à la fourchette pour éviter que des bulles se forment en cuisant.
Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 min. Laisser refroidir un peu avant de démouler (en retournant délicatement le moule à tarte sur une assiette).

vendredi 4 juillet 2014

Le Pain de la Liberté

Un petit lien vers le site (en construction) de nos dynamiques boulangères du Pain de la Liberté, avec une maquette toute nouvelle et toute belle

Laissez-vous attirer par les délicieuses effluves de leur pain, de leurs cookies et de leur chocolat ...le tout avec ou sans gluten, 100% bio, artisanal et local.

Pour en savoir plus sur projet du Pain de la Liberté, voici un article du Pélerin : http://www.paindelaliberte.com/presse/pelerin042014.html

Mais le mieux est encore de venir discuter avec Aurélie et Katie !

mercredi 2 juillet 2014

Mobilisation à l'appel du Réseau AMAP IDF

à l'appel du Réseau AMAP IDF
CITOYEN-NES et PAYSAN-NES en AMAP
 se mobilisent !

MERCREDI 2 JUILLET DE 14H à 15H
attention le lieu de rassemblement a changé !

PLACE ANDRE TARDIEU
75007 PARIS
métro Saint-François Xavier (L13)
à 300 mètres de l'entrée du CONSEIL REGIONAL D'ILE DE FRANCE


A 15H, une délégation de 5 personnes ira remettre un courrier au cabinet de Jean-Paul Huchon
où une rencontre est prévue en présence du Cabinet du Préfet et de la DRIAAF.

Nous revendiquerons une place au sein du futur CRIT
(Comité régional de l'installation et de la transmission)

Venez nombreux pour célébrer l'alliance vertueuse
entre société civile et agriculteurs 
qui fonde le mouvement des AMAP !

contact

mardi 1 juillet 2014

Légumes amoureux

Carottes enlacées, pommes de terre en coeur ...c'est la saison des amours chez les légumes !


dimanche 29 juin 2014

Atelier cuisine spécial enfants du dimanche 29 juin 2014

Voici les oeuvres des quatre petits amapiens Chloé, Timothée, Maël et Abel, réalisées lors du premier atelier cuisine "spécial enfants". Un grand bravo à nos cuistots en herbe, gourmets et gourmands !

Toques et tabliers enfilés, nos petits cuistots sont prêts à commencer

Préparation de la pâte à gressins
 
Façonnage des gressins


Les gressins sont cuits, prêts à être dégustés ...

...trempés dans une crème de petits pois

Mini-sandwiches à picorer

Avions et petites voitures en carottes et radis

Brochettes de fruits et mozzarella
Préparation des sablés au chocolat
Sablés au chocolat

Après l'effort, le réconfort !