Atelier cuisine du 7 mai 2014 : tartes & co

Notre troisième atelier cuisine s'est déroulé chez Marianne par une belle soirée de printemps. Au menu : des tartes (au sens large), (bien) accompagnées de petites salades.

Salade de céleri et champignons, Tarte au vert de blettes par Marianne

La salade comportait du céleri en petits morceaux, des champignons de Paris émincés, de la salade coupée en lamelles, des raisins secs, du gingembre et une sauce à base de vinaigre de cidre et d'huile de colza de Gervais ! On peut rajouter des morceaux de noix de cajou par exemple.

La tarte au vert de blettes : 

Pâte : 100 gr de farine de châtaigne et de riz et 80 gr de farine de blé semi-complet, 90 gr de beurre et un peu d'eau tiède.

Garniture : purée de vert de blettes bien essorée avec deux oeufs, une petite bouteille de crème de soja pas tout à fait entière, sel, poivre, curcuma. Bien mélanger le tout et sur le dessus, arroser de graines de sésame ou de pignons de pin.

Tortilla au vert de blettes par Toinon

Salade de radis en marinade par Cybèle

Une recette extraite de l'excellent petit livre Les baguettes magiques d'une Chinoise de Lyon de Gabrielle Keng-Peralta (collection "mon grain de sel" de Tana éditions)

Cheesecake aux herbes par Vanessa

Pour réaliser une base sans gluten (j'aime bien les challenge en cuisine), j'ai mixé du pain sans gluten (celui du Pain de la Liberté !) avec des cerneaux de noix et un peu de crème de soja pour lier le tout. Si on ne craint pas le gluten, on peut utiliser des biscuits apéritifs salés type Crusty.
Avec ce mélange, couvrir le fond d'un moule à manqué (ou d'un moule à tarte avec fond amovible) sur une épaisseur de 5 mm environ. Réserver au frais.

Pour une garniture "light" :

• 250 g de fromage blanc de chèvre
• 1 yaourt de chèvre
• 100 ml de crème de soja
• 2 g d'agar agar
• 1 bouquet de ciboulette et 1 gousse d'ail finement émincés
• du gomasio

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le yaourt de de chèvre, la ciboulette, l'ail et le gomasio. Dans une casserole, mélanger la crème de soja et l'agar-agar puis porter à ébullition pendant quelques secondes. Verser doucement dans la première préparation tout en mélangeant.
Verser le tout sur la base du cheesecake et bien étaler. Mettre le cheesecake au frais, idéalement pendant 2 heures minimum. Démouler en enlevant le cercle du moule et parsemer de gomasio et/ou de graines germées avant de servir.

(recette inspirée du livre Agar agar de Clea aux éditions La Plage)

Tartelettes aux pommes (sans gluten)

Pour 6 tartelettes environ :

La pâte :

• 130 g de farine de riz + 50 g de farine de châtaigne
• 1 c à c de gomme de guar (facultatif, permet de lier la pâte sans gluten)
• 1 c à s de sucre
• 3 c à s d'huile d'olive
• des zestes de citron
• un peu d'eau 

La garniture : 

• des pommes (je n'ai pas compté !)
• du sucre muscovado
• un peu de cannelle

Réaliser la pâte en mélangeant les ingrédients de façon à obtenir une boule homogène. Foncer les moules à tartelettes avec la pâte (ne pas essayer de l'étaler au rouleau, c'est un désastre ! Mouiller ses doigts pour éviter que ça colle). Recouvrir de lamelles de pommes. Saupoudrer de sucre muscovado et de cannelle (facultatif). Enfourner à 180°C pendant 20 min environ.