Notre premier atelier cuisine s'est déroulé le dimanche 16 mars 2014 sous un soleil radieux.
Un grand merci à tous les cuisiniers du jour (Christiane, Coline, Titaua, Teva, Cybèle, Christophe, Lucas, Vanessa), qui ont préparé ensemble un repas végétarien coloré et savoureux ... de l'apéro au dessert !
Et voici les recettes, dans l'ordre de la dégustation ...
Chips de légumes
Couper très finement (à la mandoline) des rondelles de légumes ou fruits au choix (ici : panais, carottes, betteraves).
Dans un saladier, les mélanger délicatement avec 2 ou 3 cuillers à soupe d'huile d'olive et des épices au choix.
Disposer les tranches de légumes en une seule couche sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes (surveiller la cuisson !).
A la sortie du four, ajouter un peu de sel et laisser refroidir avant de déguster.
Pâté végétal aux champignons
Pour 1 bol :
- 250 g de champignons de Paris
- 2 oignons
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1 tranche de pain complet
- 1/2 yaourt de soja nature
- 1 grosse c à s de purée de noisette
- 3 c à s de levure maltée
- 3 c à s de persil haché
Peler et émincer les champignons. Couper les oignons en dés. Dans un peu d'huile, faire revenir les oignons et les champignons. Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les champignons aient rendu tout leur jus.
Placer dans le bol d'un robot culinaire avec le pain émietté, le yaourt , la purée de noisette, la levure maltée et le persil. Mixer quelques instants.
Saler si nécessaire et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Crumble de kabocha, poireaux et panais (sans gluten)
- Des légumes de saison au choix (ici : courge Kabocha, poireaux et panais)
- 100 g de flocons de sarrasin100 g de farine de riz ou de pois-chiche (ou moitié-moitié)
- 3 c à s d'huile d'olive
- 20 à 30 g d'amandes
- 20 à 30 g de noix de cajou
- 1/2 c à c de sel
- 1 c à s de levure maltée
Eplucher les légumes. Les couper en dés ou rondelles et les faire cuire à l'étouffée.
Préparer la pâte à crumble : mixer finement les amandes et les noix de cajou. Dans un saladier, les mélanger avec les doigts avec les flocons, la farine, l'huile, le sel et la levure maltée. Ajouter un peu d'eau ou de lait si la consistance est trop sèche.
Dans un plat à gratin, disposer les légumes cuits et recouvrir d'une couche assez épaisse de crumble.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 min environ.
Crèmes au chocolat et lait d'amande
Pour
4 bons ramequins (ou 6 petits) :
Casser
le chocolat dans une casserole, ajouter le lait d’amande et faire
fondre à feu doux.
Préchauffer
le four à 150°C.
Dans
un saladier, mélanger les œufs entiers et le sucre. Ajouter le
mélange de chocolat fondu et de lait d’amande, puis la crème
fraîche. Bien mélanger.
Verser
le tout dans les ramequins. Les placer dans un plat à four contenant
2cm d’eau chaude pour faire un bain-marie. Cuire au four 25 minutes
à 150 °C.
Concasser
les noisettes et les faire griller sans matière grasse dans une
poêle.
Une
fois sorties du four, laisser refroidir un peu les crèmes et les
parsemer de noisettes grillées avant de les mettre au réfrigérateur.
Remarques
(de Cybèle) qui peuvent aider quand on n’a pas exactement les ingrédients
nécessaires :
A
l’origine, cette recette utilise du lait de soja à la place du
lait d’amande et de la crème de soja à la place de la crème
fraîche, donc on peut varier les plaisirs !
Pour
l’atelier, j’ai augmenté un peu les proportions : 150g de
chocolat, 5 œufs, un peu plus de 30cl de lait d’amande et autant
de crème… et cela a rempli 8 petits pots de yaourt. La recette
supporte donc les approximations.
C’est
encore meilleur si on prépare cette recette la veille !
Fondant choco-coco-banane
(sans oeufs ni beurre)
Cette recette est extraite du livre Les savoir-faire de la cuisine végétarienne de Clémence Catz. Pour des raisons de droits d'auteur, je ne peux pas la publier sur le blog ...
