Recettes crétoises

Pour prolonger un peu l'été (ou le faire revenir ?), voici deux recettes crétoises envoyées par Teresa Psyllaki, à arroser de sa délicieuse huile d'olive.
Comment ça, les légumes d'été, c'est déjà fini ?? Tant pis, les recettes ne bougeront pas et vous pourrez les retrouver l'an prochain au même endroit ! En attendant, l'huile d'olive de Teresa sublimera les choux, navets et autres légumes de vos paniers d'hiver.

Les légumes farcis (Yemista)

pour 5-6 personnes :
5 ou 6 tomates
2-3 aubergines
2-3 courgettes
2-3 poivrons verts
2 oignons
fenouil
persil
1 tasse d'huile d'olive ( grande….)
sel
poivre
500 gr de riz
1tbsp. de pulpe de tomate concentrée diluée dans 1 verre d'eau
1 tasse de fromage râpé

Préparation :
Videz tous les légumes et hachez leur contenu (à l'exception des poivrons verts) dans un bol. Ajoutez l'oignon délicatement haché, le fenouil, le persil, le riz, sel et poivre. Salez les entrailles vides des légumes, remplissez-les et placez-les dans une moule. Versez la tomate concentrée et une tasse d'huile sur eux. Cuisez dans un four à température. Juste avant d'éteindre le four, répandez le fromage râpé et laissez-le fondre.

Dakos crétois (Ntakos)

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 2 Personnes) :
- 10 paximadia (biscottes d'orge, produit crétois)
- 1 grosse tomate bien mûre
- 50 cl (au moins) de votre meilleure huile d'olive (crétoise, tant qu'à faire) – 5pc…..
- 80 g (environ) de Mizithra (fromage traditionnel grec)
- Origan
- Sel, poivre


Préparation :
Les dakos sont des mezze traditionnels crétois.
Râpez la tomate au dessus d'un bol.
Ajoutez 20 cl d'huile d'olive.
Salez, poivrez et émiettez un peu d'origan dedans. - Mélangez.
Arrosez chaque biscotte d'orge avec de l'huile d'olive (ça la ramollira).
Déposez une cuillère de tomate râpée sur chaque biscotte.
Puis la quantité de Mizithra que vous souhaitez/pouvez déposer.
Arrosez à nouveau d'huile d'olive.
Saupoudrez d'origan.
Bonne dégustation !

Crème de navets à la coriandre et au piment oiseau

Une recette de Marie-Luce pour réhabiliter les navets !  

 

Avec une saveur subtilement piquante, le navet soutient l'énergie du poumon et du gros-intestin (comme le gingembre, poireau, ciboulette, radis, daikon, ail et oignon mi-cuit).

Ingrédients : 2 bols de navets, 2 échalotes, 1 gousse d’ail - pelés et découpés en morceaux. cuits vapeur.

Blender avec ½ cube de bouillon végétal, 4 cs d’huile d’olive, ½ bol de coriandre fraîche, ½ piment oiseau, 1 verre de jus de cuisson, sel et poivre.

Décorer avec quelques tiges de ciboulette, quelques gouttes d’huile d’olive et mélange d’épices aux algues et croûton d’épeautre frotté à l’ail et à l’huile d’olive et passé sous le grill du four 2 min.

Une visite chez Gervais et Sylvie

 Il y a quelques jours, Gervais Arrondeau nous a apporté ses délicieux produits. L'occasion de publier un texte écrit par Philippe après sa visite de la ferme de Gervais et Sylvie en juin dernier.

     Gervais et Sylvie ont une belle exploitation, aux confins de la Beauce à Dancy, qui est en croissance puisqu'ils acquièrent de temps en temps une parcelle d'un voisin pour la convertir en bio. cela prend deux années (dites C1 et C2) pendant lesquelles ils plantent les espèces appropriées, qui aident à la décontamination et sont "rustiques", c.-à-d. adaptées à un sol appauvri par des années de culture chimique conventionnelle. Il s'agit de l'association de Triticale (un hybride de blé et de seigle, Titricale est aussi un mot qui hybride les noms latins du blé Triticum et du seigle Secale) et de pois par exemple. La conversion consiste aussi à replanter des haies qui, en plus de recomposer le paysage, ont plusieurs rôles à jouer en bio (protection contre le vent, hébergement de faune utile).

     Les deux ennemis principaux de la culture en bio. sur l'exploitation, les pesticides désherbants étant proscrits, sont le chardon et le laiteron, une sorte de pissenlit. Pour les combattre et enrichir le sol, Gervais sème de la luzerne. En effet cette dernière a un fort "pouvoir racinaire" et a aussi l'intérêt d'enrichir le sol en azote, un des trois engrais essentiels comme chacun sait. Le sol ainsi enrichi et désherbé pourra accueillir d'autres cultures (pratiques des rotations).

    Il y a une parcelle de maïs, qui a en bio. un rendement proche du rendement en conventionnel, et qui permet de nourrir pour une bonne part les volailles de l'exploitation par une production qui en est issue. cette parcelle est désherbée manuellement par des lycéens bineurs employés par Gervais.

    Des parcelles de haricots blancs, rouges, flageolets et une parcelle de lentilles qui sont des bons pourvoyeurs d'azote eux aussi pour le sol (légumineuses).

    Une parcelle de sarrasin, qui n'est pas adapté à ce sol très calcaire, mais que Gervais tient à faire tout de même pour la farine. Une parcelle de colza pour faire l'huile. Son huile n'a pas ce goût un peu trop prononcé des huiles du commerce grâce à une sélection rigoureuse.

    Une parcelle de blé enfin dont provient la farine produite à l'aide d'une meule de pierre.

    Ensuite on visite les espaces dédiés aux volailles où on les voit gambader et courir en formation : poules, pintades, canards, oies. Les poussins sont élevés dans des cabanes qui peuvent être déplacées facilement. elles reposent sur des longerons qui servent de support pour le transport !

     Enfin, les clapiers hébergent de nombreux lapins petits et grands, blancs, gris, noirs..

    L'exploitation est contrôlée une fois par an, principalement au plan administratif, pour vérifier par exemple que les achats de nourriture, semences, bio. correspondent aux besoins de l'exploitation. Il peut y avoir un contrôle inopiné supplémentaire pour valider un point plus précis.

   Ce que je retiens pour conclure c'est que cultiver en biologique demande une vraie connaissance des équilibres naturels, qui va bien au delà d'aller faire son marché chez l'agrochimiste pour corriger tel ou tel problème artificiellement.

Texte de Ph. Bouchery

Photos © M.-E. Belmont

Les coujoulines

Voici la recette des "Coujoulines", les délicieux gâteaux apportés par Antoine et sa famille chez Ludo dimanche dernier.

Ingrédients :
200g de farine
80 g de sucre
1 sachet de levure
80 g ( 8 cl ) d'huile de tournesol ou colza
80g (8 cl) de vin blanc sec ou bière

Préparation : Étaler la pâte  sur du papier de cuisson saupoudré  de sucre , sur une épaisseur  de 1 à  1,5 cm . Découper en petits losanges. Saupoudrer de sucre . Cuire 15 à  20 mn , four à  200 degrés (thermo 6/7) .

Une belle journée chez Ludo

Dimanche 18 septembre, plus de quatre vingts amapiens issus des cinq AMAP ravitaillées par Ludo, sont allés fouler les terres de leur maraîcher préféré pour une journée "spéciale haricots verts". Au menu : arrachage des plants de haricots, ébranchage soigneux, ramassage des branches dénudées, le tout agrémenté d'un pique-nique et d'un barbecue offert par le papa de Ludo !

Retour en images sur cette belle journée.

Alors que la brume se lève sur les champs de haricots, Ludo et ses amapiens commencent le travail

Danièle à pied d'oeuvre

Des amapiens motivés !

Une des serres de Ludo, remplie de tomates variées

Ebranchage et bavardage

Noëlle et Thomas, heureux

Antoine, fier de son travail

Ebranchage des haricots en famille

Même les plus petits participent

Ludo, fier de ses amapiens

Un buffet appétissant

Pendant ce temps, les enfants sautent sur les montagnes de plants ...

...ou se cachent dans les cagettes de haricots

Le tracteur de Ludo, attraction favorite des enfants

La mine réjouie des amapiens, à la fin de cette belle journée

Un beau succès pour le stand de l'AMAP à la journée du développement durable

Malgré un début de matinée pluvieux, les visiteurs sont venus nombreux arpenter la terrasse de l'observatoire de Meudon, à la rencontre des associations locales présentes pour la journée du développement durable.

Les beaux légumes de Ludo et les photos décorant notre stand ont attiré les regards et suscité la curiosité tout au long de la journée. De nombreuses personnes sont venues se renseigner, discuter, déguster ou participer avec enthousiasme aux différents ateliers proposés.

Un grand merci à tous les bénévoles qui ont contribué, de près ou de loin, à la réussite de cette journée !

Photos © Gérard E./Vanessa C.

Mini flans aux légumes

De la part de Danièle, une délicieuse recette pour faire manger des légumes à nos enfants !

Ingrédients pour 12 mini flans :
2 oeufs entiers
2 cuillers à soupe de maïzena ou farine de riz (ou blé)
25 cl d'eau + bouillons de légumes en poudre Bio (attention mélange salé !) ou du lait de soja voire du vrai lait ;-)) l'EAU apporte la légèreté !
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 oignon + ail (faire revenir à la poêle)
sel
noix de muscade
600g de légumes mélangés selon stock (brocolis, céleri, choux fleur, pommes de terre, poireaux, poivron rouge, courgette, carottes...)
En option : parmesan, gruyère, graines de sésame, de courge...


Préparation :
Faire cuire les légumes à la vapeur (5 à 10mn maxi) préalablement découpé soit en julienne (râpés) soit en brunoise (mini cubes).
Battre tous les ingrédients ensemble et ajouter ensuite les légumes + les oignons rissolés.
Placer des les moules à muffins.
Cuisson 25/30mn à 180/200°