Il y a quelques jours, Gervais Arrondeau nous a apporté ses délicieux produits. L'occasion de publier un texte écrit par Philippe après sa visite de la ferme de Gervais et Sylvie en juin dernier.
Gervais et Sylvie ont une belle exploitation, aux confins de la Beauce à
Dancy, qui est en croissance puisqu'ils acquièrent de temps en temps
une parcelle d'un voisin pour la convertir en bio. cela prend deux
années (dites C1 et C2) pendant lesquelles ils plantent les espèces
appropriées, qui aident à la décontamination et sont "rustiques",
c.-à-d. adaptées à un sol appauvri par des années de culture chimique
conventionnelle. Il s'agit de l'association de Triticale (un hybride de
blé et de seigle, Titricale est aussi un mot qui hybride les noms latins
du blé Triticum et du seigle Secale) et de pois par exemple. La
conversion consiste aussi à replanter des haies qui, en plus de
recomposer le paysage, ont plusieurs rôles à jouer en bio (protection
contre le vent, hébergement de faune utile).
Les deux ennemis principaux de la culture en bio. sur l'exploitation,
les pesticides désherbants étant proscrits, sont le chardon et le
laiteron, une sorte de pissenlit. Pour les combattre et enrichir le sol,
Gervais sème de la luzerne. En effet cette dernière a un fort "pouvoir
racinaire" et a aussi l'intérêt d'enrichir le sol en azote, un des trois
engrais essentiels comme chacun sait. Le sol ainsi enrichi et désherbé
pourra accueillir d'autres cultures (pratiques des rotations).
Il y a une parcelle de maïs, qui a en bio. un rendement proche du
rendement en conventionnel, et qui permet de nourrir pour une bonne part
les volailles de l'exploitation par une production qui en est issue.
cette parcelle est désherbée manuellement par des lycéens bineurs
employés par Gervais.
Des parcelles de haricots blancs,
rouges, flageolets et une parcelle de lentilles qui sont des bons
pourvoyeurs d'azote eux aussi pour le sol (légumineuses).
Une parcelle de sarrasin, qui n'est pas adapté à ce sol très calcaire,
mais que Gervais tient à faire tout de même pour la farine. Une parcelle
de colza pour faire l'huile. Son huile n'a pas ce goût un peu trop
prononcé des huiles du commerce grâce à une sélection rigoureuse.
Une parcelle de blé enfin dont provient la farine produite à l'aide d'une meule de pierre.
Ensuite on visite les espaces dédiés aux volailles où on les voit
gambader et courir en formation : poules, pintades, canards, oies. Les
poussins sont élevés dans des cabanes qui peuvent être déplacées
facilement. elles reposent sur des longerons qui servent de support pour
le transport !
Enfin, les clapiers hébergent de nombreux lapins petits et grands, blancs, gris, noirs..
L'exploitation est contrôlée une fois par an, principalement au
plan administratif, pour vérifier par exemple que les achats de
nourriture, semences, bio. correspondent aux besoins de l'exploitation.
Il peut y avoir un contrôle inopiné supplémentaire pour valider un point
plus précis.
Ce que je retiens pour conclure c'est que cultiver
en biologique demande une vraie connaissance des équilibres naturels,
qui va bien au delà d'aller faire son marché chez l'agrochimiste pour
corriger tel ou tel problème artificiellement.
Texte de Ph. Bouchery
Photos © M.-E. Belmont
