Pour ce deuxième atelier, nous nous sommes réunis chez Toinon et Jacques pour cuisiner autour du thème du printemps. Les cuisinières du jour n'ont pas manqué d'inspiration pour mettre en valeur les légumes de Ludo et les herbes fraîches.
Les tiro-pita grecques de Noëlle
- 250 g de feta (la vraie!)
- 2 oeufs entiers
- un bouquet d'aneth
- 1 paquet de pâte filo
- 250 g de beurre clarifié
- 1 pinceau
- 1 four à 180°
Recette pas à pas
Ecraser à la fourchette la feta avec l'oeuf, mélanger en détendant
avec un peu d'eau. L'appareil doit être grumeleux et pâteux.
Incorporer l'aneth coupé avec des ciseaux.
Prendre quelques feuilles de pâte filo et un couteau fin. Les
superposer. Les couper en quatre dans le sens de la longueur.
Prendre deux bandeaux. Les installer l'un sur l'autre, face à soi,
toujours dans le sens de la longueur.
Tremper le pinceau dans le beurre clarifié. Ce dernier doit être
encore liquide.
Badigeonner la surface avec le pinceau trempé dans le beurre. Puis
retourner les bandeaux (la surface beurrée doit être dorée au
four).
Avec un petite cuillère, déposer un petit peu de farce dans
l'angle supérieur.
Replier en triangle sur la face opposée.
Replier de même, toujours sur la face opposée, en triangle,
jusqu'au bout du bandeau.
Renouveler l'opération pour toute la farce.
Mettre à plat les triangles sur une plaque à four, à 180°, pendant
environ 25 mn.
Une fois bien dorés, les sortir. Déguster, c'est chaud!!
La salade de fèves, feta et petits pois de Toinon
Mettre la feta en morceaux à mariner dans une assiette creuse avec huile d’olive, coriandre fraîche sel et piment doux.
Faire cuire à l’eau bouillante fèves et petits pois.
Rafraîchir sous l’eau froide. Enlever la peau blanche des fèves s’il y en a.
Hacher menthe, ail, oignon et ajouter aux légumes+huile d’olive et jus de citron.
Au moment de servir ajouter la feta marinée.
Les galettes de quinoa aux petits légumes de Marianne
Les rouleaux de poireaux au tofu aux herbes de Vanessa
- Des poireaux assez gros
- 200 g de tofu aux herbes (ou tofu nature : dans ce cas, mettre plus d'herbes aromatiques)
- Des herbes aromatiques au choix (ici, menthe et ciboulette)
- Un peu de carottes râpées (facultatif)
- Un peu de crème de soja
- Des brins de ciboulette
Oter les feuilles vertes des poireaux, couper les blancs en tronçons assez longs (à la taille souhaitée des rouleaux) et les nettoyer soigneusement sans les abimer. Les faire cuire à la vapeur 10 min environ.
Pendant ce temps, couper finement les herbes aromatiques, râper les carottes (si ce n'est déjà fait), et mixer avec le tofu. Ajouter un peu de crème de soja pour obtenir une texture homogène assez épaisse (attention à ce que ce ne soit pas trop liquide pour farcir les rouleaux). Rectifier l'assaisonnement selon son goût (sel, poivre etc ...)
Avec un couteau pointu, inciser délicatement les tronçons de blancs de poireaux dans leur longueur pour prélever de belles feuilles. Je vous recommande de superposer deux feuilles pour éviter qu'elle ne se déchirent au moment de les farcir.
Poser un peu de farce sur toute la longueur de la feuille de poireau et la rouler soigneusement. Fermer en nouant un brin de ciboulette autour du rouleau.
