Fraisier sans gluten

Avec un peu de temps devant soi, voici ce qu'on peut également faire avec les délicieuses fraises de Ludo !

La recette n'est pas de moi et reste, à mon avis, à améliorer pour obtenir un fraisier aussi moëlleux et fondant que s'il y avait du gluten dedans...je vous invite donc à venir me voir ou à m'envoyer un message si l'expérience vous tente !

Atelier cuisine du 7 mai 2014 : tartes & co

Notre troisième atelier cuisine s'est déroulé chez Marianne par une belle soirée de printemps. Au menu : des tartes (au sens large), (bien) accompagnées de petites salades.

Salade de céleri et champignons, Tarte au vert de blettes par Marianne

La salade comportait du céleri en petits morceaux, des champignons de Paris émincés, de la salade coupée en lamelles, des raisins secs, du gingembre et une sauce à base de vinaigre de cidre et d'huile de colza de Gervais ! On peut rajouter des morceaux de noix de cajou par exemple.

La tarte au vert de blettes : 

Pâte : 100 gr de farine de châtaigne et de riz et 80 gr de farine de blé semi-complet, 90 gr de beurre et un peu d'eau tiède.

Garniture : purée de vert de blettes bien essorée avec deux oeufs, une petite bouteille de crème de soja pas tout à fait entière, sel, poivre, curcuma. Bien mélanger le tout et sur le dessus, arroser de graines de sésame ou de pignons de pin.

Tortilla au vert de blettes par Toinon

Salade de radis en marinade par Cybèle

Une recette extraite de l'excellent petit livre Les baguettes magiques d'une Chinoise de Lyon de Gabrielle Keng-Peralta (collection "mon grain de sel" de Tana éditions)

Cheesecake aux herbes par Vanessa

Pour réaliser une base sans gluten (j'aime bien les challenge en cuisine), j'ai mixé du pain sans gluten (celui du Pain de la Liberté !) avec des cerneaux de noix et un peu de crème de soja pour lier le tout. Si on ne craint pas le gluten, on peut utiliser des biscuits apéritifs salés type Crusty.
Avec ce mélange, couvrir le fond d'un moule à manqué (ou d'un moule à tarte avec fond amovible) sur une épaisseur de 5 mm environ. Réserver au frais.

Pour une garniture "light" :

• 250 g de fromage blanc de chèvre
• 1 yaourt de chèvre
• 100 ml de crème de soja
• 2 g d'agar agar
• 1 bouquet de ciboulette et 1 gousse d'ail finement émincés
• du gomasio

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le yaourt de de chèvre, la ciboulette, l'ail et le gomasio. Dans une casserole, mélanger la crème de soja et l'agar-agar puis porter à ébullition pendant quelques secondes. Verser doucement dans la première préparation tout en mélangeant.
Verser le tout sur la base du cheesecake et bien étaler. Mettre le cheesecake au frais, idéalement pendant 2 heures minimum. Démouler en enlevant le cercle du moule et parsemer de gomasio et/ou de graines germées avant de servir.

(recette inspirée du livre Agar agar de Clea aux éditions La Plage)

Tartelettes aux pommes (sans gluten)

Pour 6 tartelettes environ :

La pâte :

• 130 g de farine de riz + 50 g de farine de châtaigne
• 1 c à c de gomme de guar (facultatif, permet de lier la pâte sans gluten)
• 1 c à s de sucre
• 3 c à s d'huile d'olive
• des zestes de citron
• un peu d'eau 

La garniture : 

• des pommes (je n'ai pas compté !)
• du sucre muscovado
• un peu de cannelle

Réaliser la pâte en mélangeant les ingrédients de façon à obtenir une boule homogène. Foncer les moules à tartelettes avec la pâte (ne pas essayer de l'étaler au rouleau, c'est un désastre ! Mouiller ses doigts pour éviter que ça colle). Recouvrir de lamelles de pommes. Saupoudrer de sucre muscovado et de cannelle (facultatif). Enfourner à 180°C pendant 20 min environ.

Atelier cuisine du 9 avril : un air de printemps

Pour ce deuxième atelier, nous nous sommes réunis chez Toinon et Jacques pour cuisiner autour du thème du printemps. Les cuisinières du jour n'ont pas manqué d'inspiration pour mettre en valeur les légumes de Ludo et les herbes fraîches.

Les tiro-pita grecques de Noëlle

• 250 g de feta (la vraie!)
• 2 oeufs entiers
• un bouquet d'aneth
• 1 paquet de pâte filo
• 250 g de beurre clarifié
• 1 pinceau
• 1 four à 180°

Recette pas à pas

 Ecraser à la fourchette la feta avec l'oeuf, mélanger en détendant avec un peu d'eau. L'appareil doit être grumeleux et pâteux.
Incorporer l'aneth coupé avec des ciseaux.
Prendre quelques feuilles de pâte filo et un couteau fin. Les superposer. Les couper en quatre dans le sens de la longueur.
Prendre deux bandeaux. Les installer l'un sur l'autre, face à soi, toujours dans le sens de la longueur.

Tremper le pinceau dans le beurre clarifié. Ce dernier doit être encore liquide.
Badigeonner la surface avec le pinceau trempé dans le beurre. Puis retourner les bandeaux (la surface beurrée doit être dorée au four).





Avec un petite cuillère, déposer un petit peu de farce dans l'angle supérieur.







Replier en triangle sur la face opposée. Replier de même, toujours sur la face opposée, en triangle, jusqu'au bout du bandeau.
Renouveler l'opération pour toute la farce.

Mettre à plat les triangles sur une plaque à four, à 180°, pendant environ 25 mn.

 Une fois bien dorés, les sortir. Déguster, c'est chaud!!

La salade de fèves, feta et petits pois de Toinon

Mettre la feta en morceaux  à mariner dans une assiette creuse avec huile d’olive, coriandre fraîche sel et piment doux.
Faire cuire à l’eau bouillante fèves et petits pois.
Rafraîchir sous l’eau froide. Enlever la peau blanche des fèves s’il y en a.
Hacher menthe, ail, oignon et ajouter aux légumes+huile d’olive et jus de citron.
Au moment de servir ajouter la feta marinée.

 

Les galettes de quinoa aux petits légumes de Marianne

 Les rouleaux de poireaux au tofu aux herbes de Vanessa

• Des poireaux assez gros 
• 200 g de tofu aux herbes (ou tofu nature : dans ce cas, mettre plus d'herbes aromatiques)
• Des herbes aromatiques au choix (ici, menthe et ciboulette)
• Un peu de carottes râpées (facultatif)
• Un peu de crème de soja
• Des brins de ciboulette

Oter les feuilles vertes des poireaux, couper les blancs en tronçons assez longs (à la taille souhaitée des rouleaux) et les nettoyer soigneusement sans les abimer. Les faire cuire à la vapeur 10 min environ.
Pendant ce temps, couper finement les herbes aromatiques, râper les carottes (si ce n'est déjà fait), et mixer avec le tofu. Ajouter un peu de crème de soja pour obtenir une texture homogène assez épaisse (attention à ce que ce ne soit pas trop liquide pour farcir les rouleaux).  Rectifier l'assaisonnement selon son goût (sel, poivre etc ...)
Avec un couteau pointu, inciser délicatement les tronçons de blancs de poireaux dans leur longueur pour prélever de belles feuilles. Je vous recommande de superposer deux feuilles pour éviter qu'elle ne se déchirent au moment de les farcir.
Poser un peu de farce sur toute la longueur de la feuille de poireau et la rouler soigneusement. Fermer en nouant un brin de ciboulette autour du rouleau.

Premier atelier cuisine sur le thème "Veggie"

 Notre premier atelier cuisine s'est déroulé le dimanche 16 mars 2014 sous un soleil radieux. 

Un grand merci à tous les cuisiniers du jour (Christiane, Coline, Titaua, Teva, Cybèle, Christophe, Lucas, Vanessa), qui ont préparé ensemble un repas végétarien coloré et savoureux ... de l'apéro au dessert !

Et voici les recettes, dans l'ordre de la dégustation ...

                 Chips de légumes 

Couper très finement (à la mandoline) des rondelles de légumes ou fruits au choix (ici : panais, carottes, betteraves). 

Dans un saladier, les mélanger délicatement avec 2 ou 3 cuillers à soupe d'huile d'olive et des épices au choix. 

Disposer les tranches de légumes en une seule couche sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. 

Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes (surveiller la cuisson !). 

A la sortie du four, ajouter un peu de sel et laisser refroidir avant de déguster.

Pâté végétal aux champignons 

Pour 1 bol :

• 250 g de champignons de Paris
• 2 oignons
• 2 c à s d'huile d'olive
• 1 tranche de pain complet
• 1/2 yaourt de soja nature
• 1 grosse c à s de purée de noisette
• 3 c à s de levure maltée
• 3 c à s de persil haché 

Peler et émincer les champignons. Couper les oignons en dés. Dans un peu d'huile, faire revenir les oignons et les champignons. Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les champignons aient rendu tout leur jus.
Placer dans le bol d'un robot culinaire avec le pain émietté, le yaourt , la purée de noisette, la levure maltée et le persil. Mixer quelques instants.
Saler si nécessaire et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 Crumble de kabocha, poireaux et panais (sans gluten) 

•  Des légumes de saison au choix (ici : courge Kabocha, poireaux et panais) 
• 100 g de flocons de sarrasin100 g de farine de riz ou de pois-chiche (ou moitié-moitié)
• 3 c à s d'huile d'olive
• 20 à 30 g d'amandes
• 20 à 30 g de noix de cajou
• 1/2 c à c de sel
• 1 c à s de levure maltée

Eplucher les légumes. Les couper en dés ou rondelles et les faire cuire à l'étouffée.
Préparer la pâte à crumble : mixer finement les amandes et les noix de cajou. Dans un saladier, les mélanger avec les doigts avec les flocons, la farine, l'huile, le sel et la levure maltée. Ajouter un peu d'eau ou de lait si la consistance est trop sèche.
Dans un plat à gratin, disposer les légumes cuits et recouvrir d'une couche assez épaisse de crumble.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 min environ.

 Crèmes au chocolat et lait d'amande

Pour 4 bons ramequins (ou 6 petits) :

• 100g de chocolat noir
• 20 cl de lait d’amande
• 20 cl de crème fraîche
• 3 œufs
• 50g de sucre de canne roux
• 20g de noisettes décortiquées (pour la déco)

Casser le chocolat dans une casserole, ajouter le lait d’amande et faire fondre à feu doux.

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, mélanger les œufs entiers et le sucre. Ajouter le mélange de chocolat fondu et de lait d’amande, puis la crème fraîche. Bien mélanger.

Verser le tout dans les ramequins. Les placer dans un plat à four contenant 2cm d’eau chaude pour faire un bain-marie. Cuire au four 25 minutes à 150 °C.

Concasser les noisettes et les faire griller sans matière grasse dans une poêle.

Une fois sorties du four, laisser refroidir un peu les crèmes et les parsemer de noisettes grillées avant de les mettre au réfrigérateur.

Remarques (de Cybèle) qui peuvent aider quand on n’a pas exactement les ingrédients nécessaires : 

A l’origine, cette recette utilise du lait de soja à la place du lait d’amande et de la crème de soja à la place de la crème fraîche, donc on peut varier les plaisirs !  

Pour l’atelier, j’ai augmenté un peu les proportions : 150g de chocolat, 5 œufs, un peu plus de 30cl de lait d’amande et autant de crème… et cela a rempli 8 petits pots de yaourt. La recette supporte donc les approximations.  

C’est encore meilleur si on prépare cette recette la veille !

Fondant choco-coco-banane
(sans oeufs ni beurre)

Cette recette est extraite du livre Les savoir-faire de la cuisine végétarienne de Clémence Catz. Pour des raisons de droits d'auteur, je ne peux pas la publier sur le blog ...

Cookies au potimarron

Ingrédients :

• 80g de flocons d'avoine
• 100g de farine de sarrasin
• 40g de miel liquide + 40g de sucre
• 80g de purée d'oléagineux (amandes et/ou noisettes)
• 100ml de lait de riz (ou autre "lait" végétal ou animal)
• 100 à 150g de potimarron cuit et réduit en purée
• Quelques pincées d'épices à gâteau (canelle, muscade, gingembre, vanille ... selon les goûts)

Préparation :

Délayer la purée d'oléagineux et le miel dans le lait de riz (tiède, c'est plus facile !). Ajouter la purée de potimarron, le surcre, puis les flocons, la farine et les épices. Bien mélanger pour obtenir un pâte épaisse.

Avec un cuillère, faire des petits pâtés sur un plaque de cuisson et enfourner à 180°C pendant 15 minutes.

Laisser refroidir avant de manger ... si possible ;-)

Vanessa

Cake pommes-potimarron

Ingrédients :

• 200g de farine de blé
• 2 cuillères à café de poudre à lever (sans phosphate)
• 50g de sucre
• 3 oeufs
• 1 petit-suisse ou 60g de fromage blanc
• 40g de beurre
• 3 petites pommes
• 1 reste de potimarron (200g environ) cuit et réduit en purée (à la fourchette ou au mixeur)
• Quelques pincées d'épices à gâteau (canelle, muscade, clou de girofle, gingembre)

Préparation :

Eplucher et couper les pommes en petits morceaux et les faire cuire doucement dans une casserole. Ajouter le beurre sur les pommes chaudes pour le faire fondre (petit truc écono/écolo :-). Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre et éventuellement les épices. Ajouter les oeufs et le petit-suisse. Mélanger. Incroporer la purée de potimarron, les pommes cuites et le beurre fondu. Bien mélanger le tout et verser dans un moule à cake graissé.

Enfourner pendant 45min à 180°C.

Vanessa

Carrot Cake

Noëlle vous propose le gâteau idéal pour l'hiver :
Carrot Cake d'après Pierre Hermé... et Christine!
Ingrédients : • 250g de carottes râpées finement

• 50g de farine

• 1 sachet de levure chimique (voire 1 et 1/2)

• 2 oeufs

• 60g de noisettes en poudre  (ou 100g d'amandes en poudre à la place des 2)

• 70g d'amandes en poudre

• 70g de sucre en poudre

• 30g de sucre roux (ou rapadura)

• 25ml d'huile (à la louche moi je mets 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive)

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de cannelle en poudre (et le zeste d'un citron)

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la levure, les poudres de noisettes et amandes, le sel. Mélanger et rajouter ensuite l'huile, la cannelle et les carottes râpées.

Beurrer un moule à manqué (ou à cake) et saupoudrer le fond de sucre roux.

Enfourner pour 40 min en vérifiant la cuisson à l'aide d'un pic en bois.

Une entrée : Radis noir et pommes-fruit

Proportion : 2 fois plus de radis que de pommes

Eplucher et Râper radis noir et pommes (râpe, grosseur moyenne).

Mélanger avec sauce.

Sauce : citron+ huile+miel

proportion à arranger selon la quantité : ex : 1 cuillère à soupe de jus de citron + 2 c. à s. d’huile d’olive ou autre + 1 c. à café de miel ou sucre roux.

Pour en savoir plus sur les qualités nutritives du radis et autres fruits et légumes aller voir le site Aprifel.

Christiane

Choux farcis aux deux saumons

Choux farcis aux deux saumons

Excellent tant sur le plan gustatif que diététique !

Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 15 min Nombre de personnes : 6 parts Saison(s) : Automne, Hiver

Ingrédients

12 grandes feuilles de chou vert, 400 g de filet de saumon sans peau, 3 grandes tranches de saumons fumés, 1 petit bouquet de cerfeuil, 1/2 jus de citron, sel et poivre.

Préparation

- Lavez les feuilles de chou, plongez-les 10 minutes dans l’eau bouillante, égouttez et réservez en 6, faites des lamelles avec les 6 autres.

- Lavez et effeuillez le cerfeuil.

- Emiettez le saumon et mélangez-le avec les lamelles de chou.

- Disposez le chou sur le plan de travail, mettre dessus ½ tranche de saumon fumé mettre la garniture sel, poivre et cerfeuil ainsi que le jus de citron.

- Faites des aumônières et cuire 15 minutes à la vapeur ou à l'étouffé dans un fond de vin blanc sec ou de bière blanche.

Suggestions

Les ballotins peuvent se préparer d'avance et être congelés.

Ils peuvent également être cuits avec une fondue d'oignons dans un peu d'huile d'olive, déglacés avec du vin blanc sec ou de la bière blanche.

Marie-Eve

Cookies à la carotte

Certains légumes se prêtent aussi très bien aux préparations sucrées ! Les carottes de Ludo par exemple... Voici la recette d’excellents petits cookies qui se préparent très rapidement.

L’idée m’est venue d’ici, chez Flo, mais comme je ne disposais pas des ingrédients je l’ai modifiée.

Pour une vingtaine de petits cookies

- 50 g de farine blanche
- 80 g de farine de noisettes
- 1 cc de levure chimique
- 1/2 cc de sel fin
- 1 belle cc de mélange 4 épices
- 100 g de flocons d'avoine
- 90 g de carottes mixées, ou râpées finement
- 120 g de sirop d'érable
- 60 g d'huile neutre

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un grand bol, mélangez les farines, la levure chimique, le sel, les épices et les flocons d'avoine. Ajoutez les carottes râpées.

Versez l’huile et le sirop d'érable sur le mélange, remuez juste assez pour amalgamer.

A l'aide d’une petite cuillère, disposez des tas de pâte sur votre plaque à pâtisserie en les espaçant, puis enfournez pour 12 minutes.


Emmanuelle

Le pâtisson farci

Certain(e)s ne savent pas quoi faire avec cet étrange légume au goût proche de la courgette. Et bien le pâtisson est délicieux à farcir.



- 1 beau pâtisson
- 1 oignon
- 500g de chair à saucisse
- 1 petit verre de riz
- herbes de Provence
- sel et poivre
- huile d'olive



Mettez votre four à préchauffer à 200°C

Faites cuire le riz 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Découpez le dessus du pâtisson, puis à l'aide du cuillère, videz-le de ses graines. Plongez-le quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante pour le blanchir.

Pendant ce temps, émincez l'oignon et faites le revenir dans une sauteuse. Quand il commence à devenir translucide, ajoutez la chair à saucisse, quelques herbes de Provence, salez et poivrez à votre convenance.

En dehors du feu, ajoutez le riz à la farce.

Déposez le pâtisson dans un plat à four. Salez l'intérieur du pâtisson et remplissez-le avec la farce. Ajoutez un peu d'eau au fond du plat.

Enfournez pour 45 minutes.

Et voilà c'est prêt à déguster.

Vous pouvez modifier la recette de la farce selon votre inspiration, remplacer le riz par du boulghour, de la quinoa, du pain, varier les épices...

VELOUTE DE BROCOLIS et … tomate au basilic !!!

Nous entrons dans l’automne et la grisaille et nous avons besoin de vitamines pour affronter le froid de l’hiver. Aussi tous les légumes de Ludo nous sont utiles et voici une petite recette facile pour profiter de vos brocolis.
Les miens faisaient comme le temps, grise mine oubliés au fond du réfrigérateur ; des légumes plus ensoleillées comme les belles tomates colorées de Ludo leur ayant causé du tord en première ligne.
Comme je vous dis ça le soleil pointe le bout de son nez ! S’il disparaît à nouveau, ouvrez votre frigo pour que s’en dégage une odeur de basilic, refermez-le après avoir y avoir pris une tomate, croquez dedans tout en fermant les yeux, c’est ma-gique ! Vous vous croyez en VACANCES. Pour un effet encore plus bluffant mettez-vous en maillot devant votre four allumé pour une occas. (Ne l’allumez pas exprès!)

Alors la recette, la voici :

Ingrédients :

• 2 petits brocolis


• 1 grosse PDT


• 1 grosse échalote


• sel aux herbes poivre


• ciboule du jardin


• crème ou dés de gruyère

Nettoyez les brocolis et ôtez les bouts abîmés.
Epluchez une PDT et une échalote.
Coupez les légumes en morceaux.
Faites les cuire dans ½ litre d’eau à feu doux dans une cocotte.
Mixez le tout
Mettez le dans un plat en terre (au moins si c’est pas bon ça se sera bien présenté !)
Rajoutez la ciboule ciselée, la crème ou les dès de gruyère.

Bon appétit !
NB : la même chose est à tenter avec les potimarrons et les pâtissons.

En savoir un peu plus sur le brocoli…

C’est une variété de choux originaire de Méditerranée. Il fut très tôt adopté comme plante alimentaire en Italie. Son nom vient de l’italien « Broccolo » qui veut dire « petite pousse ». Il fut introduit en France par Catherine de Médicis.
Le brocoli est une plante digestive connue pour son action régulatrice sur les acidités de l’estomac .Très riche en antioxydants, il contient des dérivés soufrés (glucosinolates) notamment la sulforaphane, dont l’activité bactériostatique a été démontrée sur le germe responsable des ulcères de l’estomac et de certaines gastrites. Il joue ainsi un rôle protecteur contre ses désagréments.

Recette du gateau aux pommes de terre !

Pour 6 personnes:

• 300gr de pommes de terre
• 120gr de beurre
• 3 œufs
• 150 gr de sucre + 20 gr pour le moule
• 115 gr poudre de noix ou amandes
• 1 zeste de citron
• 1 cuillérée à soupe de rhum
• 1 cuillérée à soupe de farine au fond du moule
• 1 pincée de sel

Cuire les pommes de terre avec la peau au four 180° 25mn ou plus.
Les éplucher Aie! ça brule (commentaire de l'assistant)
Les passer au moulin à légumes
Ajouter les jaunes d'œufs +100gr beurre mou+sel+noix> +150gr de sucre +citron + rhum
Ajouter les blancs en neige
Beurrer et fariner le moule
Cuisson 45mn à 160°
Servir avec compote ou /et crème anglaise ou mousse au chocolat

Bon appétit

Marie-Luce

Comment bien profiter de son potimarron

Bonjour à tous,

Lors de notre expédition bucolique ET ensoleillée, chez Ludo, samedi dernier,
Brigitte m’a demandé mes recettes de potimarron. Alors autant en faire profiter
tout le monde ; car, comme l’annonce le dicton :
« A
l’automne, mieux vaut profiter de son potimarron que d’aller chasser le
hérisson. »
(Nicolas, huit ans et demi).

J’espère que vous
trouverez votre bonheur culinaire avec le potimarron de Ludo.
A
bientôt !

Noëlle.

Quid du potimarron ?
Le potimarron, au petit goût de châtaigne, appartient à la famille des cucurbitacées.Cette courge se cuisine avec la peau. Elle conserve ainsi sa grande richesse en bêta-carotène (précieux anti-oxydant) et en pectine, que l’organisme transforme en vitamine A. C’est la cuisson et le broyage qui libèrent les caroténoïdes des fibres, ce qui les rend encore mieux assimilables.

Pour commencer, voici une recette ultra-simple ET sophistiquée ET diététique
(n’en jetez plus !) :


Purée de potimarron

- 1 petit potimarron
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- Huile de colza
- ½ c. à café de curcuma
- Gros sel
- Eau

Brosser le potimarron pour bien le nettoyer. L’ouvrir pour enlever les pépins. Peler les pommes de terre et couper ces légumes en petits morceaux. Peler l’oignon et le ciseler. Placer ces ingrédients dans une cocotte avec le curcuma et quelques pincées de gros sel. Ajouter un verre d’eau, couvrir et cuire 30 mn à feu doux en remuant souvent. Hors du feu, mixer avec un filet d’huile de colza en rajoutant un peu d’eau si besoin et en rectifiant le sel.

Cette recette est tirée du livre de Laurence Salomon, un grand chef qui cuisine bio.
Laurence Salomon est reconnue par les plus grands. Joël Robuchon l’a accueillie dans son émission télé.
Cette fille est extra ; elle est naturopathe et possède une vision extrêmement créative de l’alimentation biologique et naturelle. Elle connaît ses produits sur le bout des doigts.
Son bouquin de recettes « Fondre de plaisir » fourmille de conseils nutritionnels et de produits naturels à découvrir.
Et loin de se contenter de cuisiner avec talent, elle s’engage pour la préservation de la planète ; elle promeut l’agriculture biologique et le mouvement Slowfood.
Cette démarche s’associe naturellement avec sa préoccupation première, la santé.
Il est vraiment étonnant de découvrir une cuisine si élaborée qui combine, avec brio, le goût et les principes nutritionnels de santé. L’aboutissement d’un parcours de vie réussi. Respect !

J’ai eu le plaisir de manger dans son restaurant à Annecy. J’ai découvert des saveurs délicates et originales dans des assiettes colorées très attrayantes. Des vins naturels accompagnent son menu créatif ; j’ai bu un vin blanc « minéral » que j’ai gardé dans un tiroir de ma mémoire gustative !

La recette suivante (nettement moins diététique) me vient de ma Maman. C’est un gratin de citrouille encore plus savoureux s’il est fait avec du potimarron :

Gratin de citrouille ou potimarron

- 1 kg de citrouille en gros dés
- 2 grosses pommes de terre farineuses
- 100 g de beurre
- 75 g de parmesan
- 75 g de gruyère râpé
- 3 œufs battus en omelette
- 1 cuil. à soupe de sucre
- Chapelure
- Sel
- Poivre, muscade

Faire cuire dans l’eau bouillante la citrouille et les pommes de terre (épluchées-coupées) pendant 30 mn. Ensuite, égoutter le plus possible, soit dans un linge, soit en l’écrasant dans une casserole et en la passant sur feu vif sans arrêter de remuer à la cuillère de bois pour la sécher.
Ajouter 50 g de beurre, les fromages, le sucre, enfin les œufs. Sel, poivre, muscade à votre goût.
Faire préchauffer le four au maximum.
Y enfourner le plat avec les 50 g de beurre restant. Une fois fondu, en napper le plat puis ajouter l’excédent dans l’appareil. Verser dans le plat. Couvrir de chapelure.
Cuire 15 mn au four au maximum.

Soupe de vampire (ou de princesse) par Christine

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 mn à la cocotte minute

Ingrédients (4 pers) :

- 3 betteraves rouges crues
- 3 pommes de terre
- 1,5l eau
- huile de tournesol
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
- bouillon de boeuf ou de légumes
- crème fraîche ou lait

Préparation :
Eplucher les betteraves crues et les couper en tranches d'environ 4 mm d'épaisseur, éplucher les pommes de terre et les couper en 2.
Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.
Ajoutez le sel, le poivre, les betteraves, les pommes de terre et le bouillon cube avec 1,5 l d’eau
Laisser cuire 25mn dès que la soupape tourne, puis mixer
Ajoutez un peu de lait ou de crème fraîche pour obtenir la consistance désirée.

La galette de pommes de terre et navet de Christine et Michel

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 250 g de pommes de terre
- 250 g de navets (1 botte)
- 50 g de beurre ou huile
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- noix muscade
- sel et poivre

Préparation :
Râper les légumes et les assaisonner. Ajouter l'oignon haché et le
persil.
Faire revenir les légumes en forme de galettes avec le beurre ou
l'huile
dans une poêle pendant 7 min de chaque côté.

Bon appétit,
Christine et Michel

La soupe de Tomates au Basilic de Christine et Michel

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 bon kg de tomates
- 2 petits oignons
- basilic
- sel
- poivre
- 1 morceau de sucre
- huile d'olive (1 filet)
- 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation :
Pelez et découpez les tomates, émincez les oignons. Placez le tout dans une cocotte minute.
Ajoutez 1 filet d'huile d'olive, salez, poivrez , ajoutez le morceau de sucre.
Saupoudrez abondamment de basilic.
Recouvrez le tout d'eau, comptez 12 min de cuisson, au déclenchement de la soupape.
Mixez le tout, et ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche, pour rendre la soupe plus onctueuse...

Navets à l'orange par Christiane

Eplucher et couper les navets en 2 ou 4 selon grosseur.
Faire rissoler ces morceaux dans une sauteuse avec un peu de matière grasse (+/- 1/4 d'heure).
Quand les navets sont cuits ajouter le jus d'une moitié d' orange et laisser le feu jusqu'à ébullition de la sauce.

Vous pouvez alors saler, poivrer et servir (un peu de persil est très décoratif).
Le sucre de l'orange atténue la légère amertume du navet et lui laisse toute sa délicatesse.

A très bientôt sur la planète du potager meudonnais et bonne semaine.
Christiane

Idée recette bis : quoi faire avec ma salade?

Voici une petite recette de Christine :

Bonsoir,
à la dernière distribution, nous avons eu un grand choix de salades (2 laitues, 1 feuille de chêne et du mesclun), ainsi qu'une une baisse assez marquée des températures.
Donc, nous avons cherché une recette sympa pour cuisiner les laitues et nous réchauffer.
Et voilà :

Soupe à la courgette et à la laitue
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 laitue
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 échalote
- 75 cl de bouillon de volaille
- sel et poivre
- huile
- un peu de crème fraîche

Préparation :
Faire revenir oignon et échalote émincés dans une casserole avec un peu d'huile.
Y faire revenir la courgette coupée en rondelles.
Mouiller avec le bouillon de volaille. Rajouter la laitue lavée et coupée.
Laisser cuire 15 mn.
Mixer le tout puis réchauffer l'ensemble. Saler et poivrer à convenance.
Rajouter la crème fraîche juste avant de servir.

Léger, goûteux, délicieux.
A privilégier le soir, la laitue ayant des vertus calmantes, c'est une bonne préparation au sommeil.
On peut rajouter deux petites pommes de terre.
Et remplacer la crème par un peu de beurre.

Bon Appétit,
Christine

Idée recette

Mathilde m'a fait parvenir une petite recette pour agrémenter vos navets. La voici :

Petits navets farcis au roquefort

Epluchez vos navets et faites les cuire 15-20 min à la vapeur. Laissez-les refroidir un peu ; découpez un chapeau dans chaque navet et évidez-les. Mettez la chair dans un bol, écrasez là à la fourchette et mélanger avec le roquefort.

Epluchez et émincez des oignons. Dans une poële, faites-les revenir dans le beurre pendant 10 min à feu doux. Ajoutez lemélange navets-roquefort puis deux cuillères à soupe de crème fraiche épaisse et laissez réduire quelques minutes.

Remplissez les navets avec cette farce puis refermez-les avec leurs chapeaux. Disposez les navets dans un plat allant au four, parsemez un peu de ciboulette ciselée sur chaque navet, puis enfournez pendant 5 min (150 ° ou thermostat 5). Servez tiède.

Bon appétit les gourmands !

Mathilde