Atelier cuisine du 9 avril : un air de printemps

Pour ce deuxième atelier, nous nous sommes réunis chez Toinon et Jacques pour cuisiner autour du thème du printemps. Les cuisinières du jour n'ont pas manqué d'inspiration pour mettre en valeur les légumes de Ludo et les herbes fraîches.

Les tiro-pita grecques de Noëlle

• 250 g de feta (la vraie!)
• 2 oeufs entiers
• un bouquet d'aneth
• 1 paquet de pâte filo
• 250 g de beurre clarifié
• 1 pinceau
• 1 four à 180°

Recette pas à pas

 Ecraser à la fourchette la feta avec l'oeuf, mélanger en détendant avec un peu d'eau. L'appareil doit être grumeleux et pâteux.
Incorporer l'aneth coupé avec des ciseaux.
Prendre quelques feuilles de pâte filo et un couteau fin. Les superposer. Les couper en quatre dans le sens de la longueur.
Prendre deux bandeaux. Les installer l'un sur l'autre, face à soi, toujours dans le sens de la longueur.

Tremper le pinceau dans le beurre clarifié. Ce dernier doit être encore liquide.
Badigeonner la surface avec le pinceau trempé dans le beurre. Puis retourner les bandeaux (la surface beurrée doit être dorée au four).





Avec un petite cuillère, déposer un petit peu de farce dans l'angle supérieur.







Replier en triangle sur la face opposée. Replier de même, toujours sur la face opposée, en triangle, jusqu'au bout du bandeau.
Renouveler l'opération pour toute la farce.

Mettre à plat les triangles sur une plaque à four, à 180°, pendant environ 25 mn.

 Une fois bien dorés, les sortir. Déguster, c'est chaud!!

La salade de fèves, feta et petits pois de Toinon

Mettre la feta en morceaux  à mariner dans une assiette creuse avec huile d’olive, coriandre fraîche sel et piment doux.
Faire cuire à l’eau bouillante fèves et petits pois.
Rafraîchir sous l’eau froide. Enlever la peau blanche des fèves s’il y en a.
Hacher menthe, ail, oignon et ajouter aux légumes+huile d’olive et jus de citron.
Au moment de servir ajouter la feta marinée.

 

Les galettes de quinoa aux petits légumes de Marianne

 Les rouleaux de poireaux au tofu aux herbes de Vanessa

• Des poireaux assez gros 
• 200 g de tofu aux herbes (ou tofu nature : dans ce cas, mettre plus d'herbes aromatiques)
• Des herbes aromatiques au choix (ici, menthe et ciboulette)
• Un peu de carottes râpées (facultatif)
• Un peu de crème de soja
• Des brins de ciboulette

Oter les feuilles vertes des poireaux, couper les blancs en tronçons assez longs (à la taille souhaitée des rouleaux) et les nettoyer soigneusement sans les abimer. Les faire cuire à la vapeur 10 min environ.
Pendant ce temps, couper finement les herbes aromatiques, râper les carottes (si ce n'est déjà fait), et mixer avec le tofu. Ajouter un peu de crème de soja pour obtenir une texture homogène assez épaisse (attention à ce que ce ne soit pas trop liquide pour farcir les rouleaux).  Rectifier l'assaisonnement selon son goût (sel, poivre etc ...)
Avec un couteau pointu, inciser délicatement les tronçons de blancs de poireaux dans leur longueur pour prélever de belles feuilles. Je vous recommande de superposer deux feuilles pour éviter qu'elle ne se déchirent au moment de les farcir.
Poser un peu de farce sur toute la longueur de la feuille de poireau et la rouler soigneusement. Fermer en nouant un brin de ciboulette autour du rouleau.

Premier atelier cuisine sur le thème "Veggie"

 Notre premier atelier cuisine s'est déroulé le dimanche 16 mars 2014 sous un soleil radieux. 

Un grand merci à tous les cuisiniers du jour (Christiane, Coline, Titaua, Teva, Cybèle, Christophe, Lucas, Vanessa), qui ont préparé ensemble un repas végétarien coloré et savoureux ... de l'apéro au dessert !

Et voici les recettes, dans l'ordre de la dégustation ...

                 Chips de légumes 

Couper très finement (à la mandoline) des rondelles de légumes ou fruits au choix (ici : panais, carottes, betteraves). 

Dans un saladier, les mélanger délicatement avec 2 ou 3 cuillers à soupe d'huile d'olive et des épices au choix. 

Disposer les tranches de légumes en une seule couche sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. 

Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes (surveiller la cuisson !). 

A la sortie du four, ajouter un peu de sel et laisser refroidir avant de déguster.

Pâté végétal aux champignons 

Pour 1 bol :

• 250 g de champignons de Paris
• 2 oignons
• 2 c à s d'huile d'olive
• 1 tranche de pain complet
• 1/2 yaourt de soja nature
• 1 grosse c à s de purée de noisette
• 3 c à s de levure maltée
• 3 c à s de persil haché 

Peler et émincer les champignons. Couper les oignons en dés. Dans un peu d'huile, faire revenir les oignons et les champignons. Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les champignons aient rendu tout leur jus.
Placer dans le bol d'un robot culinaire avec le pain émietté, le yaourt , la purée de noisette, la levure maltée et le persil. Mixer quelques instants.
Saler si nécessaire et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 Crumble de kabocha, poireaux et panais (sans gluten) 

•  Des légumes de saison au choix (ici : courge Kabocha, poireaux et panais) 
• 100 g de flocons de sarrasin100 g de farine de riz ou de pois-chiche (ou moitié-moitié)
• 3 c à s d'huile d'olive
• 20 à 30 g d'amandes
• 20 à 30 g de noix de cajou
• 1/2 c à c de sel
• 1 c à s de levure maltée

Eplucher les légumes. Les couper en dés ou rondelles et les faire cuire à l'étouffée.
Préparer la pâte à crumble : mixer finement les amandes et les noix de cajou. Dans un saladier, les mélanger avec les doigts avec les flocons, la farine, l'huile, le sel et la levure maltée. Ajouter un peu d'eau ou de lait si la consistance est trop sèche.
Dans un plat à gratin, disposer les légumes cuits et recouvrir d'une couche assez épaisse de crumble.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 min environ.

 Crèmes au chocolat et lait d'amande

Pour 4 bons ramequins (ou 6 petits) :

• 100g de chocolat noir
• 20 cl de lait d’amande
• 20 cl de crème fraîche
• 3 œufs
• 50g de sucre de canne roux
• 20g de noisettes décortiquées (pour la déco)

Casser le chocolat dans une casserole, ajouter le lait d’amande et faire fondre à feu doux.

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, mélanger les œufs entiers et le sucre. Ajouter le mélange de chocolat fondu et de lait d’amande, puis la crème fraîche. Bien mélanger.

Verser le tout dans les ramequins. Les placer dans un plat à four contenant 2cm d’eau chaude pour faire un bain-marie. Cuire au four 25 minutes à 150 °C.

Concasser les noisettes et les faire griller sans matière grasse dans une poêle.

Une fois sorties du four, laisser refroidir un peu les crèmes et les parsemer de noisettes grillées avant de les mettre au réfrigérateur.

Remarques (de Cybèle) qui peuvent aider quand on n’a pas exactement les ingrédients nécessaires : 

A l’origine, cette recette utilise du lait de soja à la place du lait d’amande et de la crème de soja à la place de la crème fraîche, donc on peut varier les plaisirs !  

Pour l’atelier, j’ai augmenté un peu les proportions : 150g de chocolat, 5 œufs, un peu plus de 30cl de lait d’amande et autant de crème… et cela a rempli 8 petits pots de yaourt. La recette supporte donc les approximations.  

C’est encore meilleur si on prépare cette recette la veille !

Fondant choco-coco-banane
(sans oeufs ni beurre)

Cette recette est extraite du livre Les savoir-faire de la cuisine végétarienne de Clémence Catz. Pour des raisons de droits d'auteur, je ne peux pas la publier sur le blog ...

Cookies au potimarron

Ingrédients :

• 80g de flocons d'avoine
• 100g de farine de sarrasin
• 40g de miel liquide + 40g de sucre
• 80g de purée d'oléagineux (amandes et/ou noisettes)
• 100ml de lait de riz (ou autre "lait" végétal ou animal)
• 100 à 150g de potimarron cuit et réduit en purée
• Quelques pincées d'épices à gâteau (canelle, muscade, gingembre, vanille ... selon les goûts)

Préparation :

Délayer la purée d'oléagineux et le miel dans le lait de riz (tiède, c'est plus facile !). Ajouter la purée de potimarron, le surcre, puis les flocons, la farine et les épices. Bien mélanger pour obtenir un pâte épaisse.

Avec un cuillère, faire des petits pâtés sur un plaque de cuisson et enfourner à 180°C pendant 15 minutes.

Laisser refroidir avant de manger ... si possible ;-)

Vanessa

Cake pommes-potimarron

Ingrédients :

• 200g de farine de blé
• 2 cuillères à café de poudre à lever (sans phosphate)
• 50g de sucre
• 3 oeufs
• 1 petit-suisse ou 60g de fromage blanc
• 40g de beurre
• 3 petites pommes
• 1 reste de potimarron (200g environ) cuit et réduit en purée (à la fourchette ou au mixeur)
• Quelques pincées d'épices à gâteau (canelle, muscade, clou de girofle, gingembre)

Préparation :

Eplucher et couper les pommes en petits morceaux et les faire cuire doucement dans une casserole. Ajouter le beurre sur les pommes chaudes pour le faire fondre (petit truc écono/écolo :-). Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre et éventuellement les épices. Ajouter les oeufs et le petit-suisse. Mélanger. Incroporer la purée de potimarron, les pommes cuites et le beurre fondu. Bien mélanger le tout et verser dans un moule à cake graissé.

Enfourner pendant 45min à 180°C.

Vanessa

Carrot Cake

Noëlle vous propose le gâteau idéal pour l'hiver :
Carrot Cake d'après Pierre Hermé... et Christine!
Ingrédients : • 250g de carottes râpées finement

• 50g de farine

• 1 sachet de levure chimique (voire 1 et 1/2)

• 2 oeufs

• 60g de noisettes en poudre  (ou 100g d'amandes en poudre à la place des 2)

• 70g d'amandes en poudre

• 70g de sucre en poudre

• 30g de sucre roux (ou rapadura)

• 25ml d'huile (à la louche moi je mets 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive)

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de cannelle en poudre (et le zeste d'un citron)

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la levure, les poudres de noisettes et amandes, le sel. Mélanger et rajouter ensuite l'huile, la cannelle et les carottes râpées.

Beurrer un moule à manqué (ou à cake) et saupoudrer le fond de sucre roux.

Enfourner pour 40 min en vérifiant la cuisson à l'aide d'un pic en bois.

Une entrée : Radis noir et pommes-fruit

Proportion : 2 fois plus de radis que de pommes

Eplucher et Râper radis noir et pommes (râpe, grosseur moyenne).

Mélanger avec sauce.

Sauce : citron+ huile+miel

proportion à arranger selon la quantité : ex : 1 cuillère à soupe de jus de citron + 2 c. à s. d’huile d’olive ou autre + 1 c. à café de miel ou sucre roux.

Pour en savoir plus sur les qualités nutritives du radis et autres fruits et légumes aller voir le site Aprifel.

Christiane

Choux farcis aux deux saumons

Choux farcis aux deux saumons

Excellent tant sur le plan gustatif que diététique !

Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 15 min Nombre de personnes : 6 parts Saison(s) : Automne, Hiver

Ingrédients

12 grandes feuilles de chou vert, 400 g de filet de saumon sans peau, 3 grandes tranches de saumons fumés, 1 petit bouquet de cerfeuil, 1/2 jus de citron, sel et poivre.

Préparation

- Lavez les feuilles de chou, plongez-les 10 minutes dans l’eau bouillante, égouttez et réservez en 6, faites des lamelles avec les 6 autres.

- Lavez et effeuillez le cerfeuil.

- Emiettez le saumon et mélangez-le avec les lamelles de chou.

- Disposez le chou sur le plan de travail, mettre dessus ½ tranche de saumon fumé mettre la garniture sel, poivre et cerfeuil ainsi que le jus de citron.

- Faites des aumônières et cuire 15 minutes à la vapeur ou à l'étouffé dans un fond de vin blanc sec ou de bière blanche.

Suggestions

Les ballotins peuvent se préparer d'avance et être congelés.

Ils peuvent également être cuits avec une fondue d'oignons dans un peu d'huile d'olive, déglacés avec du vin blanc sec ou de la bière blanche.

Marie-Eve