Comment bien profiter de son potimarron

Bonjour à tous,

Lors de notre expédition bucolique ET ensoleillée, chez Ludo, samedi dernier,
Brigitte m’a demandé mes recettes de potimarron. Alors autant en faire profiter
tout le monde ; car, comme l’annonce le dicton :
« A
l’automne, mieux vaut profiter de son potimarron que d’aller chasser le
hérisson. »
(Nicolas, huit ans et demi).

J’espère que vous
trouverez votre bonheur culinaire avec le potimarron de Ludo.
A
bientôt !

Noëlle.

Quid du potimarron ?
Le potimarron, au petit goût de châtaigne, appartient à la famille des cucurbitacées.Cette courge se cuisine avec la peau. Elle conserve ainsi sa grande richesse en bêta-carotène (précieux anti-oxydant) et en pectine, que l’organisme transforme en vitamine A. C’est la cuisson et le broyage qui libèrent les caroténoïdes des fibres, ce qui les rend encore mieux assimilables.

Pour commencer, voici une recette ultra-simple ET sophistiquée ET diététique
(n’en jetez plus !) :


Purée de potimarron

- 1 petit potimarron
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- Huile de colza
- ½ c. à café de curcuma
- Gros sel
- Eau

Brosser le potimarron pour bien le nettoyer. L’ouvrir pour enlever les pépins. Peler les pommes de terre et couper ces légumes en petits morceaux. Peler l’oignon et le ciseler. Placer ces ingrédients dans une cocotte avec le curcuma et quelques pincées de gros sel. Ajouter un verre d’eau, couvrir et cuire 30 mn à feu doux en remuant souvent. Hors du feu, mixer avec un filet d’huile de colza en rajoutant un peu d’eau si besoin et en rectifiant le sel.

Cette recette est tirée du livre de Laurence Salomon, un grand chef qui cuisine bio.
Laurence Salomon est reconnue par les plus grands. Joël Robuchon l’a accueillie dans son émission télé.
Cette fille est extra ; elle est naturopathe et possède une vision extrêmement créative de l’alimentation biologique et naturelle. Elle connaît ses produits sur le bout des doigts.
Son bouquin de recettes « Fondre de plaisir » fourmille de conseils nutritionnels et de produits naturels à découvrir.
Et loin de se contenter de cuisiner avec talent, elle s’engage pour la préservation de la planète ; elle promeut l’agriculture biologique et le mouvement Slowfood.
Cette démarche s’associe naturellement avec sa préoccupation première, la santé.
Il est vraiment étonnant de découvrir une cuisine si élaborée qui combine, avec brio, le goût et les principes nutritionnels de santé. L’aboutissement d’un parcours de vie réussi. Respect !

J’ai eu le plaisir de manger dans son restaurant à Annecy. J’ai découvert des saveurs délicates et originales dans des assiettes colorées très attrayantes. Des vins naturels accompagnent son menu créatif ; j’ai bu un vin blanc « minéral » que j’ai gardé dans un tiroir de ma mémoire gustative !

La recette suivante (nettement moins diététique) me vient de ma Maman. C’est un gratin de citrouille encore plus savoureux s’il est fait avec du potimarron :

Gratin de citrouille ou potimarron

- 1 kg de citrouille en gros dés
- 2 grosses pommes de terre farineuses
- 100 g de beurre
- 75 g de parmesan
- 75 g de gruyère râpé
- 3 œufs battus en omelette
- 1 cuil. à soupe de sucre
- Chapelure
- Sel
- Poivre, muscade

Faire cuire dans l’eau bouillante la citrouille et les pommes de terre (épluchées-coupées) pendant 30 mn. Ensuite, égoutter le plus possible, soit dans un linge, soit en l’écrasant dans une casserole et en la passant sur feu vif sans arrêter de remuer à la cuillère de bois pour la sécher.
Ajouter 50 g de beurre, les fromages, le sucre, enfin les œufs. Sel, poivre, muscade à votre goût.
Faire préchauffer le four au maximum.
Y enfourner le plat avec les 50 g de beurre restant. Une fois fondu, en napper le plat puis ajouter l’excédent dans l’appareil. Verser dans le plat. Couvrir de chapelure.
Cuire 15 mn au four au maximum.