Atelier chouquettes et choux au chocolat

Ce samedi 14 mars 2015, huit petits pâtissiers gourmands se sont réunis pour confectionner des chouquettes et des choux à la crème au chocolat.
Reportage photo ...

 

Après l'effort, le réconfort !

 

Betteraves, navets et radis en croûte de sel

Voici une recette simple et originale pour épater la galerie, tant visuellement que gustativement !
Il s'agit d'une déclinaison des "Betteraves en croûte de sel" d'Alain Passard, chef étoilé et surtout, amoureux inconditionnel des légumes.
Cette fois-ci, j'ai tenté d'appliquer le même traitement à des navets et radis de différentes variétés ...et le résultat est plutôt convaincant. La cuisson dans le sel révèle la saveur à la fois puissante et délicate des légumes racines, devenus si fondants qu'ils pourraient tout à fait se passer d'assaisonnement.

Pour cette recette, il vous faut :
- des betteraves, des navets, des radis ... de toutes les couleurs pour faire joli, bios et locaux car ça va de soi !
- 1 à 2 kg de gros sel (que vous pourrez récupérer ensuite !), selon la taille de vos légumes et de votre plat.

 

Nettoyez soigneusement les légumes, en vous aidant si besoin d'une brosse. Ne les épluchez pas, mais coupez seulement les parties un peu trop dures.
Dans un plat suffisamment profond (les légumes devront être recouverts de sel), étalez une couche de gros sel d'environ 1 cm d'épaisseur.
Disposez les légumes dessus et recouvrez les entièrement de gros sel.

 

 Mettez votre plat dans votre four préchauffé à 160°C et laissez cuire pendant 1h30 à 2h (selon la taille des légumes).

A la fin de la cuisson, laissez tiédir avant de casser la croûte de sel pour en sortir délicatement les légumes.
Essuyez soigneusement les légumes pour enlever l'excédent de sel. Rincez seulement si nécessaire.

Emincez finement la betterave à l'aide d'une mandoline, et coupez les navets et radis en quartiers (j'ai tenté de les couper à la mandoline mais c'était un carnage !)

Disposez vos légumes dans les assiettes et arrosez d'un trait d'huile de noix et de vinaigre balsamique.

 

Régalez-vous !

L'association Espaces recherche un community manager bénévole

Je relaie une petite annonce de Mathilde Berody, de l'association Espaces (insertion par l'écologie urbaine)

"Je recherche activement un bénévole de profil community manager pour notre chantier d'insertion navigation douce afin de faire la promotion de la Balades des îles sur les réseaux sociaux, blogs, sites internets...et réaliser une opération de crofunding.
www.baladedesiles.org "


N'hésitez pas à diffuser très largement cette annonce et la fiche de bénévolat ci-dessous dans vos différents réseaux :

Galette des rois pommes-poires

Il n'est jamais trop tard pour déguster une bonne galette des rois ...ni pour adresser ses vœux de nouvel an !
Je vous souhaite donc à toutes et tous un peu, beaucoup, énormément de douceur, d'amour et de sérénité ... et je vous livre une recette de galette des rois originale (et quelque peu improvisée !)

 

Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (faite maison, c'est évidemment bien meilleur, mais la recette nécessiterait un article entier ...ce sera donc pour une autre fois !)
• 2 grosses pommes + 2 grosses poires
• 20 à 30 g de beurre
• 60 à 80g de sucre de canne
• 1 jus de citron
• 2 cuillers à soupe de purée de noisettes
• 1 grosse cuiller à soupe de miel
• 10 à 15 cl de crème d'amandes (en briquette)
• 1 œuf (+ 1 jaune pour dorer)
• 1 càs d'extrait de fleur d'oranger
• Et bien sûr ...une fève !

Préparation :

 

Pommes et poires caramélisées :

Epluchez les pommes et les poires et coupez-les en quartiers.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et un peu de jus de citron, et laissez caraméliser (un peu, pas trop !). Ajoutez les quartiers de pommes et de poires et remuez pour les enrober de caramel. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les fruits soient fondants.

 

Crème amande-noisette :

Dans un saladier, mélangez un œuf avec la purée de noisette et le miel. Délayez avec la crème d'amandes. La préparation ne doit pas être trop liquide.

 

Montage de la galette :

Préchauffez votre four à 200°C.

Sur une plaque à four, étalez la première pâte feuilletée. Piquez-là avec une fourchette. Etalez la crème amande-noisette sur la pâte, en prenant soin de laisser 1 à 2 cm au bord.

Etalez dessus les pommes et poires caramélisées.

Badigeonnez le tour de la pâte avec un jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.

Posez la deuxième pâte feuilletée par-dessus et soudez les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette.

Tracez délicatement les motifs de votre choix sur la galette avec la pointe d'un couteau.

Badigeonnez la galette au jaune d'œuf, et enfournez pour 30 à 35 min.

 

 

Laissez tiédir et ... tirez les rois ! Dégustez avec une bonne bolée de cidre (de la Ferme du Vastel ...par exemple !)

 

 

Poularde au vin jaune du Jura

En manque d'inspiration pour vos repas de fêtes ? Voici la fameuse recette de la poularde au vin jaune du Jura, mitonnée par Noëlle !

 

Poularde au vin jaune du Jura

• 1 poularde ou poulet de Bresse, coupé en morceaux
• Une ou deux grandes cuillères de crème fraîche épaisse
• Vin blanc jaune
• Vin blanc du Jura (cépage savagnin)
• Morilles séchées (les laver puis les laisser tremper 1 ou 2 heures)

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poularde dans une matière grasse. Les faire dorer doucement en surveillant.

Saupoudrer les morceaux avec deux cuillères de farine. Continuer à faire rissoler pour que la farine prenne couleur, 5 à 8 minutes.

Saler et poivrer.

Ajouter le vin du Jura (une demi-bouteille).

Ajouter les morilles ainsi que l’eau des morilles filtrée.

Laisser cuire doucement à couvert. Le temps dépend de la taille et la qualité de la volaille, vérifier régulièrement.

Une demi-heure avant la fin de cuisson, ajouter un verre de vin jaune (et si vous le désirez, un peu de noix de muscade et de quatre-épices).

Un quart d’heure avant la fin de cuisson, ajouter une ou deux grandes cuillères de crème fraîche.

Et n'oubliez pas les recommandations de Noëlle : Pour la cuisson, et de manière générale, si vous préparez des volailles de Gervais, prévoyez une cuisson plus longue : ce sont des animaux qui ont des vrais muscles; ils ont couru !

Joyeuses fêtes !

Joyeux Noël et bon vent vers 2015 !

Nous vous rappelons qu'il n'y aura pas de distributions (de légumes, ni de pain) pendant ces deux dernières semaines de l'année.
Nous nous retrouverons donc lundi 5 janvier 2015 au marché Bellevue.

Les recettes de l'atelier-goûter

Chose promise, chose due, voici les recettes préparées par nos petits cuisiniers !

Biscuits de Noël

 

Ingrédients (Pour 30 à 40 biscuits) :

• 250 g de farine
• 1 cuiller à café de levure
• 50 g de poudre d'amandes
• 100 g de beurre ramolli
• 100 g de sucre
• 1 œuf
• Au choix : pépites de chocolat, graines (lin, sésame...), épices (cannelle, gingembre, muscade ...)

Préparation :

 

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter le beurre ramolli et les œufs, et travailler à la fourchette.

Pétrir ensuite avec les mains et incorporer l'assaisonnement au choix (ici, nous avons partagé la pâte en deux : moitié pépites de chocolat, moitié graines de lin)

Etaler la pâte au rouleau et découper des formes à l'emporte-pièce. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Etaler un peu de jaune d'œuf ou de lait sur les biscuits pour les faire dorer.

Enfourner à 200°C pour 7 à 10 min.

 

 

Pain d'épices

 

 

 Ingrédients (pour 2 moules à cake "standards" ou 6 petits moules)

- 100 g de beurre ramolli
- 70 g de sucre de canne blond
- 350 g de farine de blé (ou 200 g farine de blé + 150 g farine de seigle)
- 1 cuiller à café de levure
3 œufs
15 cl de lait
2 à 3 cuillers à soupe de rhum (ou remplacer par fleur d'oranger pour les enfants !)
Epices : 2 càs de gingembre en poudre +
2 càc de cannelle + 2 càc de muscade râpée (ou plus simple : 2 à 3 càs de mélange 4 épices)
200 g de miel
1 càc de bicarbonate de soude

                                                                  Facultatif : le zeste râpé d'une orange

Préparation :

• Mettez le beurre ramolli et le sucre dans une grande jatte et battez pour obtenir un mélange mousseux
• Tamisez la farine et la levure au-dessus d'une autre jatte
• Dans une troisième jatte, cassez les œufs, ajoutez le lait, le rhum (ou la fleur d'oranger), les épices et le miel. Mélangez.
• Préchauffez le four à 170°C
• Mélangez alternativement le mélange farine-levure et le mélange œufs-lait épicé dans la jatte beurre-sucre. Ajoutez les zestes (facultatif) et le bicarbonate dissous dans un peu d'eau.
• Enfournez pendant 30 min.

 

Canistrelli à la châtaigne 



Ingrédients (pour 20 à 30 biscuits)

• 125 g de farine de blé (T65)
• 125 g de farine de châtaigne
• 65 g de sucre de canne
• 65 ml d'huile neutre
• 65 ml de vin blanc (ou fleur d'oranger + rhum. Ici, pour une recette destinée aux enfants, nous avons mis 2 càs de fleur d'oranger + du lait )
• 1/2  sachet de levure

Préparation :

Préchauffer le four à 210 °C.
Dans un grand saladier, mélanger farine et levure, puis ajouter le reste des ingrédients. Pétrir pour former une boule de pâte.
Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur.
Découper en forme de losanges (il est aussi possible de faire des formes à l'emporte-pièce, mais attention en les déplaçant car la farine de châtaigne rend la pâte assez friable).
Enfourner pour 10 min environ.